

Jefferson Imbachi
Jefferson Imbachi har kun dyrket kaffe på El Mirador i tre år. Han købte tre hektar jord i kun 1500 meters højde over havets overflade i 2020 – kaffeplantagen er altså lavere beliggende end mange plantager i Huila. Men dét har ikke stoppet Jefferson fra at producere kaffer af god kvalitet. Han har plantet eksotiske sorter som Geisha, Pink Bourbon og Bourbon Ají på plantagen – Bourbon Ají eller ’Chili Bourbon’ blev opdaget i området nær Brucelas. Sorten kan have en lettere brændende fornemmelse, hvis bønnen spises – som en chili.
Honey Bourbon Ají
Jefferson har arbejdet hårdt med hvert stadie af dyrkningen af de her eksotiske sorter – fra næring til høst og forarbejdning. Han har arbejdet med skoven på plantagen og har plantet frugttræer med henblik på skygge og biodiversitet, og han har eksperimenteret med forarbejdningen af kafferne efter høsten.
Denne kaffe er vasket med en dobbelt fermentering. Først bliver de modne kaffebær fermenteret i åbne tanke i 36 timer, før de bliver nedsænket i koldt vand i 70 timer. Dette afdæmper fermenteringen og fremhæver en blødere karakter af vanilje, modne bær og rørsukker. Det specielle ved denne kaffe er den komplekse, florale og urtede aroma, der er typisk for mange af sorterne i Sydamerika, som kommer fra varianter af den etiopiske Heirloom. Her fuldendes aromaen af en saftig syrlighed og en cremet karakter.

Huila
Jefferson dyrker kaffe nær byen Palestina syd for Huila, en af de mest berømte regioner for kaffedyrkning i Colombia. Huilas vulkanske jord, uforstyrret af det intensive landbrug, som ses nord på, er rig på næring. Kombineret med den høje placering og eksponeringen for sol, giver dette et fantastisk miljø for at kunne producere kvalitetskaffe. Vi oplever også mange drevne bonder, hvoraf mange har en familiehistorie med kaffedyrkning, og som givet ikke har arbejdet i flere generationer på store industrialiserede gårde, som vi ser i mere etablerede kafferegioner.
Dette giver en lyst til at eksperimentere, til at innovere, og til at producere kaffer, der opfylder kaffemarkedets evigt skiftende behov. Et eksempel herpå er Pink Bourbon, som siges at være en naturlig mutation, opdaget i Huila. En eksotisk sort, der har en klar aromatisk karakter, ofte med florale og tropiske noter.
