product background
Gå til produktoplysninger

Colombia

El Mirador

El Mirador

En Bourbon Ají med komplekse florale aromaer, dyrket af Jefferson Imbachi på familiens plantage El Mirador
Normalpris Kr. 189,00 DKK
Kr. 189,00 DKK Normalpris Udsalgspris
incl. vat/tax
Size

Om

Smag og udtryk Et rent og klart eksempel på en Bourbon Ají, hvor den dobbelte fermentering er med til at fremhæve komplekse, florale aromaer og noter af blød vanilje, modne bær og rørsukker.

Producent Jefferson Imbachi er begyndt at dyrke sin egen kaffe for nyligt, men har arbejdet på sine forældres og bedsteforældres plantager hele livet. Bourbon Ají eller ’Chili Bourbon’ blev opdaget i området nær Brucelas, og sorten kan have en lettere brændende fornemmelse, hvis bønnen spises – som en chili.

Hele bønner / Både til filter og espresso

Teknisk Information

Producent Jefferson Imbachi

Region Huila

Højdemeter 1500 m.o.h.

Sort Bourbon Ají

Proces Vasket

Høst Oktober 2024

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

Brygning Vores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 400 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Kaffe ristes på bestilling

· Mere information

Se komplette oplysninger

Jefferson Imbachi

Jefferson Imbachi har kun dyrket kaffe på El Mirador i tre år. Han købte tre hektar jord i kun 1500 meters højde over havets overflade i 2020 – kaffeplantagen er altså lavere beliggende end mange plantager i Huila. Men dét har ikke stoppet Jefferson fra at producere kaffer af god kvalitet. Han har plantet eksotiske sorter som Geisha, Pink Bourbon og Bourbon Ají på plantagen – Bourbon Ají eller ’Chili Bourbon’ blev opdaget i området nær Brucelas. Sorten kan have en lettere brændende fornemmelse, hvis bønnen spises – som en chili.

Honey Bourbon Ají

Jefferson har arbejdet hårdt med hvert stadie af dyrkningen af de her eksotiske sorter – fra næring til høst og forarbejdning. Han har arbejdet med skoven på plantagen og har plantet frugttræer med henblik på skygge og biodiversitet, og han har eksperimenteret med forarbejdningen af kafferne efter høsten. 

Denne kaffe er vasket med en dobbelt fermentering. Først bliver de modne kaffebær fermenteret i åbne tanke i 36 timer, før de bliver nedsænket i koldt vand i 70 timer. Dette afdæmper fermenteringen og fremhæver en blødere karakter af vanilje, modne bær og rørsukker. Det specielle ved denne kaffe er den komplekse, florale og urtede aroma, der er typisk for mange af sorterne i Sydamerika, som kommer fra varianter af den etiopiske Heirloom. Her fuldendes aromaen af en saftig syrlighed og en cremet karakter.

Huila

Jefferson dyrker kaffe nær byen Palestina syd for Huila, en af de mest berømte regioner for kaffedyrkning i Colombia. Huilas vulkanske jord, uforstyrret af det intensive landbrug, som ses nord på, er rig på næring. Kombineret med den høje placering og eksponeringen for sol, giver dette et fantastisk miljø for at kunne producere kvalitetskaffe. Vi oplever også mange drevne bonder, hvoraf mange har en familiehistorie med kaffedyrkning, og som givet ikke har arbejdet i flere generationer på store industrialiserede gårde, som vi ser i mere etablerede kafferegioner. 

Dette giver en lyst til at eksperimentere, til at innovere, og til at producere kaffer, der opfylder kaffemarkedets evigt skiftende behov. Et eksempel herpå er Pink Bourbon, som siges at være en naturlig mutation, opdaget i Huila. En eksotisk sort, der har en klar aromatisk karakter, ofte med florale og tropiske noter.

Du kan måske også lide