

Erin Moreno
Familien Moreno producerer kvalitetskaffe år efter år. Erins far Pedro var en af de første producenter på specialkaffemarkedet i Santa Barbara og etablerede kaffeindustrien i landsbyen El Cedral, hvor familien har hjemme endnu. Pedro arbejder endnu også på kaffefarmen i en alder af 90 år. Erin har arvet jorden, der engang var beplantet med Catimor. Men efter Parainemaens indtog på kaffefarmen, besluttede Erin at omplante al jord.
-v1742291454803.jpg?1200x960)
Parainema er en sort, der med oprindelse i Honduras, blev avlet som en respons på et udbrud af nematoder i midten af 80’erne. Honduras’ Kaffeinstitut udvalgte sorter fra hybrider af Sarchimor i søgen efter en sort med resistens mod nematoder, men som også stadig havde de efterspurgte smagsprofiler.
Sorten er kendt for de store bønner og for at give en tung, silkeblød kop kaffe med urtede aromaer. Vi oplever, at sortens karakteristika er tydelig her med klare florale aromaer fuldendt af en frisk og saftig syrlighed. Den anaerobe præfermentering giver næring til denne syrlighed og tilføjer lag af kompleksitet, især til den afrundende smag. Den urtede Parainema karakter blødgøres og give en tør te-lignende fornemmelse, der giver en elegant balance. For at opnå denne smag har Erin forseglet Parainemabær i plastiksække i 48 timer for at kickstarte fermenteringen og for at generere mælkesyrebakterier. Derfra bliver en mere traditionel vaskning brugt, først ved at fjerne skindet fra kaffebærerne og siden fermentere bærerne i tanke i 18 timer, for derefter at vaske med rent vant flere gange før tørring.
-v1742291456435.jpg?900x1350)
Vi har gæstet Erin og hans familie i El Cedral mange gange. Han forklarede hans agrokulturelle beslutninger, da han for 10 år siden stoppede al brug af pesticider og kemisk gødning, som mange kaffeproducenter i området. Sidste år var den primære udfordring at finde arbejdere til hjælp med opgaver på kaffefarmen. Mange unge har forladt området for at søge efter bedre muligheder, især efter orkanen i 2020, der efterlod alt i kaos i mange områder af Santa Barbara. Erins søn er endda flyttet til USA og sender penge hjem fra sit arbejde som lastbilchauffør.
Vi har købt al den Parainema, som Erin har produceret i år, og for første gang har vi også købt en honey-forarbejdet kaffe fra Erin med noter af modne stenfrugter og en dyb sødme, som minder om karamel.
-v1742291458371.jpg?1200x800)