product background

Honduras

Erin Moreno Honey

Erin Moreno Honey

A sweet and ripe honey Parainema, produced by Erin Moreno in the Santa Barbara region of Honduras.

Kr. 149,00 DKK
Kr. 149,00 DKK
incl. vat/tax

Om

Smag og udtryk Denne honey Parainema har en noter af modne stenfrugter og en dyb sødme, som minder om karamel. 

Producent Hele Erins familie arbejder med kaffe, og han arvede sine marker fra sin far Pedro, som stadig arbejder på kaffefarmen i en alder af 90 år.

Hele bønner / Både til filter og espresso

Teknisk Information

Producent Erin Moreno

Region Santa Barbara

Højdemeter 1500 m.o.h.

Sort Parainema

Proces Honey

Høst April 2024

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

Brygning Vores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 400 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Kaffe ristes på bestilling

· Mere information

Se komplette oplysninger

Erin Moreno

Familien Moreno producerer kvalitetskaffe år efter år. Erins far Pedro var en af de første producenter på specialkaffemarkedet i Santa Barbara og etablerede kaffeindustrien i landsbyen El Cedral, hvor familien har hjemme endnu. Pedro arbejder endnu også på kaffefarmen i en alder af 90 år. Erin har arvet jorden, der engang var beplantet med Catimor. Men efter Parainemaens indtog på kaffefarmen, besluttede Erin at omplante al jord.

Parainema er en sort, der med oprindelse i Honduras, blev avlet som en respons på et udbrud af nematoder i midten af 80’erne. Honduras’ Kaffeinstitut udvalgte sorter fra hybrider af Sarchimor i søgen efter en sort med resistens mod nematoder, men som også stadig havde de efterspurgte smagsprofiler.

Sorten er kendt for de store bønner og for at give en tung, silkeblød kop kaffe med urtede aromaer. Vi oplever, at sortens karakteristika er tydelig her med klare florale aromaer fuldendt af en frisk og saftig syrlighed. Den anaerobe præfermentering giver næring til denne syrlighed og tilføjer lag af kompleksitet, især til den afrundende smag. Den urtede Parainema karakter blødgøres og give en tør te-lignende fornemmelse, der giver en elegant balance. For at opnå denne smag har Erin forseglet Parainemabær i plastiksække i 48 timer for at kickstarte fermenteringen og for at generere mælkesyrebakterier. Derfra bliver en mere traditionel vaskning brugt, først ved at fjerne skindet fra kaffebærerne og siden fermentere bærerne i tanke i 18 timer, for derefter at vaske med rent vant flere gange før tørring.

Vi har gæstet Erin og hans familie i El Cedral mange gange. Han forklarede hans agrokulturelle beslutninger, da han for 10 år siden stoppede al brug af pesticider og kemisk gødning, som mange kaffeproducenter i området. Sidste år var den primære udfordring at finde arbejdere til hjælp med opgaver på kaffefarmen. Mange unge har forladt området for at søge efter bedre muligheder, især efter orkanen i 2020, der efterlod alt i kaos i mange områder af Santa Barbara. Erins søn er endda flyttet til USA og sender penge hjem fra sit arbejde som lastbilchauffør. 

Vi har købt al den Parainema, som Erin har produceret i år, og for første gang har vi også købt en honey-forarbejdet kaffe fra Erin med noter af modne stenfrugter og en dyb sødme, som minder om karamel.

El Cedral

You might also like

Complete your setup