CafExporto
Vi er begejstrede for at fortsætte vores samarbejde med Juan Peña, ejeren af Hacienda La Papaya og Cafexporto. Siden mødet i Aarhus i 2015 har vi købt mange små eksperimentelle partier, fortsat en samtale gennem kvalitetskaffe. I de seneste to år har Juan udvidet sit arbejde, eksporteret mere Hacienda La Papaya-kaffe til Europa sammen med os, og startet CafExporto-projektet, der arbejder med gårde over hele Ecuador. Vi er mere end begejstrede for at udvide vores samarbejde med Juan og dele hans fremragende arbejde med et bredere publikum.
Vi havde mulighed for at besøge Juan og hans team i november 2021, både på Haciendaen og på CafExportos base i den nærliggende by Cuenca, mod slutningen af høsten.
Hacienda La Papaya
Hacienda La Papaya ligger lige uden for byen Saraguro, i Loja-regionen i det sydlige Ecuador. Haciendaen har været i Juans familie siden kolonitidens afslutning og er et sted, der har stor betydning for hele familien, da de har tilbragt deres somre der siden de var børn. Juan begyndte at eksperimentere med kaffe her i 2010 og gik over til fuldtidsarbejde med kaffe i 2014, efter at hans roseafgrøde blev udslettet af en voldsom storm i Cuenca.
I de mellemliggende år har han kastet sig ind i jagten på kvalitetskaffe, med en omhyggelig og videnskabelig tilgang.
Denne tilgang, formet af Juans erfaring med roser og hans uddannelse som agraringeniør, har ført til en astronomisk stigning i kvalitet og international anerkendelse, på bare 8 år. Hans besatte eksperimentering og behov for videnskabeligt bevis er en hjørnesten i hans arbejde på hvert trin, fra omhyggeligt anvendt og overvåget gødskning, konstant måling af brix og kirsebærvægt under høsten, innovation i omhyggelig fermentering, til den nøjagtige tørreproces. Juans arbejde på hvert af disse områder er virkelig noget af det mest omhyggelige og effektive, vi har set i vores år med at rejse for kaffe, og vi forlod haciendaen i ærefrygt.
Typica ‘Mejorado’
Dette hårde arbejde og innovation er også tydeligt, når man smager Juans kaffer; topkvalitets mikropartier med vildt varierende smagsprofiler og udtryk. Juan dyrker hovedsageligt Typica 'Mejorado', den forbedrede version af varieteten, først dyrket på Nestles eksperimentelle farme i det nordlige Ecuador. Juan tilskriver meget af sin succes til kombinationen af højt udbytte og utrolig kopkvalitet, som disse Mejorado-planter leverer. Haciendaen huser også parceller af Mejorados Nestle-søskende Sidra og en meget begrænset mængde Geisha, mens en lille parcel Pacamara nær toppen af farmen venter på sin første store høst.
Natural Typica
Dette parti er en traditionel natural Typica, tørret i Juans plastikdækkede tørrerum. Her måles fugtighed og temperatur konstant, med vinduer, der åbnes, og ventilatorer, der startes af gårdforvalteren Segundo, når værdierne begynder at stige. Den samlede tørreproces tager 20-30 dage og skaber en meget ren repræsentation af Typica-varieteten, med florale noter, der skinner igennem mere typiske natural-proces noter af stenfrugt og en cremet mælkechokoladeagtig mundfølelse.
I år har vi udvalgt en håndfuld kaffer fra Hacienda La Papaya. Læs mere om de kaffer der netop nu er tilgængelige herunder.
