Hacienda La Papaya Washed Typica

Hacienda La Papaya har hjemme ved byen Saraguro i regionen Loja i Ecuador. Haciendaen har været i Juans familie siden slutningen af kolonitiden og er et sted, der har stor betydning for hele familien, da de har tilbragt deres somre dér, siden de var børn. 

Juan begyndte at eksperimentere med kaffe her i 2010 og begyndte at arbejde fuldtid med kaffe i 2014, efter at hans rosenafgrøder blev ødelagt af en voldsom storm i Cuenca. De senere år har han fokuseret på kvalitetskaffe med en grundig og eksperimentel tilgang. 

Vasket Typica

Juan Peñas passion og innovation kan smages klart i kafferne – mikrokaffepartier af højeste kvalitet med vilde variationer og smagsnoter fra samme sort. Han dyrker primært Typica ‘Mejorado’, en forfinet udgave af den gamle sort, oprindeligt opdyrket på Nestlés eksperimentelle plantager i Ecuador. Juans tilskriver meget af sin succes til denne plante, Mejorado. Planten giver meget frugt, og kaffebærerne har en unik kvalitet. Hacienda La Papaya har også søstersorten Sidra, der også stammer fra Nestle. Gården har også jord med Geisha og en mindre mark med Pacamara får snart sin første høst. 

Denne kaffe kommer fra Juans træer med Typica Mejorado. De modne kaffebær bliver afskallet med en Penagos eco-pulper, der også fjerner omkring 90 procent af frugtkødet med en mekanisk børste. Kaffen bliver derefter lagt i blød i vand i 15 timer, så fermenteringen minimeres. Derefter bliver den tørret i Juans tørrehuse, der er bygget i samarbejde med universitetet i Cuenca. Forarbejdningen fremhæver de florale noter af jasmin, der bliver fuldendt af oolong te og en dyb honningsødme.