Gå til produktoplysninger
1 af 2
Kenya

Kii

Kii

A fresh and bright expression, grown by the smallholders of the Rungeto cooperative in the Northeast of Kirinyaga. 

Normalpris Kr. 159,00 DKK
Normalpris Udsalgspris Kr. 159,00 DKK
incl. vat/tax
Udsalg Udsolgt
Size

Om

Smag og udtryk En frisk og lys udtryk, dyrket af småbønderne i Rungeto-kooperativet i det nordøstlige Kirinyaga. 

Producent Dyrket af kaffebønder omkring byen Ngariama, på skråningerne af Mount Kenya i det nordøstlige Kirinyaga.

Hele bønner / Både til filter og espresso

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

BrygningVores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Teknisk Information

Producent Rungeto FCS

Region Kirinyaga

Altitude 1800 moh

Sort SL28, Ruiru 11, Batian

Forarbejdning Vasket

Høstet December 2023

Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Kaffe ristes på bestilling

· Mere information

Se komplette oplysninger

Kirinyaga

Det lille område i Kirinyaga, som Kii-møllen betjener, omkring landsbyen Ngariama, er primært et te-dyrkningsområde, så det meste af kaffeplantebestanden er relativt ny. Regionen er kendt for meget høj kvalitet af både te og kaffe; opdyrkningen af kaffeplanterne mærkbart senere end naboregionerne betyder, at jordene ikke er næringsfattige efter år med konventionelt landbrug hvor der bruges sprøjtning og kemisk gødning. Vi har besøg regionen flere gange, senest i februar i år.

Kii

Her er det tydeligt at se tætheden af både kaffe- og teplantager i det frodige grønne landskab, muliggjort af de rige vulkanske jorder, relativt uberørt af intensivt konventionelt landbrug. Det nordøstlige Kirinyaga er hjemsted for nogle af vores yndlingskaffer fra Kenya; Kii drives af Rungeto Farmer’s Cooperative Society, som også ejer Karimikui- og Kiangoi-stationerne, hvor vi tidligere har købt flere kaffer. Vi besøgte Rungeto-teamet på vores tur i år, mødte bestyrelsen og besøgte alle stationerne. Det har været et vanskeligt år i Kenya, med store ændringer i mølle-reglerne, der har medført, at kaffer bevæger sig langsomt ud af landet, og svækker direkte relationer, der har eksisteret i mange år. Rungeto-bestyrelsen har håndteret situationen hurtigt og pragmatisk; deres kaffer var blandt de første, der blev forarbejdet på møllen i Kirinyaga, hvilket sikrede hurtige og retfærdige betalinger til deres medlemmer.

Efter vores besøg, og efter mange smagninger tilbage i Nairobi, har vi valgt at fokusere vores arbejde i år med Rungeto, og vil dele flere partier kaffe fra deres stationer i de kommende måneder. Også nær Ngariama er Thirikwa-kooperativet, der ejer Gakuyuini, og det nye Ngariama-kooperativ, der ejer Kamwangi, Kainamui og Kiamugumo, også navne der er velkendte blandt os her i La Cabra. Dette lille område fortsætter med at imponere med sin kvalitet, meget af området blev beplantet med kaffe lige før opstigningen af hybridvarianter i Kenya, hvilket betyder, at 99% af kaffebønderne, der leverer råvarer til Kii, dyrker SL28 og SL34, med kun ca. 1% der bruger rustresistente varianter som Ruiru 11 eller Batian.

Rungeto FCS

Rungeto-kooperativet er meget professionelt drevet; deres udvælgelse af kaffebær, fermentering, sortering og adskillelse er af utrolig høj kvalitet, hvilket fører til fremragende kaffe. Kaffebærrene afskalles mekanisk, så snart de ankommer til fabrikken. Bærrene bør ankomme til afskalning så hurtigt som muligt efter plukning, derfor gør kooperativer en stor indsats for at have møller tæt på områder med koncentrationer af mindre producenter. Efter afskalningen er bønnerne dækket af et lag klæbrigt frugtkød. Bønnerne fermenteres i frugtkødet i store tanke i mellem 12 og 24 timer, indtil det nedbrydes til et punkt, hvor det kan 'vaskes' grundigt fra bønnerne ved hjælp af lange vaskekanaler. Derefter, før tørringen, føres kaffebærrene til et andet sæt fermenteringstanke og fermenteres igen under vand, normalt i kortere tid, mellem 10 og 12 timer. 

Denne 'dobbelt soak' er populær i Kenya og er nyttig ikke kun for at forbedre renheden og intensiteten af den endelige kop, men også som en anden mulighed for at sortere for bønner af lavere densitet der flyder ovenpå, da disse ofte er af lavere kvalitet eller fra umodne kaffebær.  

Hvert parti, der behandles, holdes adskilt gennem hele processen, hvilket gør det muligt for hvert parti at blive cuppet separat. Dette giver møllens ledelse mulighed for at vurdere mønstre af kvalitet og kontinuerligt forbedre. Der er dog altid en grad af uforudsigelighed, så kontinuerlig cupping er den eneste måde at finde de fineste partier af høsten på, især i de seneste år, hvor hybridvarianter er blevet mere udbredte, og mange møller har øget kapaciteten i et forsøg på at få del i rekordpriserne for kenya kaffe. Af denne grund cuppede vi flere hundrede kaffer sammen med eksportører i Nairobi denne vinter og søgte efter de fineste partier, vi kan dele med jer denne sæson.

Denne vaskede kaffe fra Kii fremviser en frisk karakter, der minder om friske ribs, afbalanceret med rigdommen af sort te.

Vasket SL28, Ruiru 11, Batian