Om
Smag og udtryk Vi finder komplekse blomsternoter af jasmin og magnolie, og en blød profil, der minder om citronmelisse med en frugtig sødme.
Producent La Colina ligger lige uden for byen San Martin Jilotepeque, kun omkring halvanden time fra Guatemalas hovedstad, Guatemala City.
100g (5.3oz) Hele bønner / Både til filter og espresso
Råd til brygning
Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.
Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.
Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.
Brygning Vores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.
Teknisk information
Producent Antonio Medina
Region Chimaltenango
Altitude 1700 masl
Sort Geisha
Forarbejdning Vasket
Høst Januar 2024
Forsendelse & Levering
· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK
· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark
· Kaffe ristes på bestilling
La Colina
Antonio 'Tony' Medina er andengenerations landmand, men begyndte ikke selv at dyrke kaffe før 1991. Tonys far gav gården sit navn; La Colina betyder 'bakken', opkaldt efter dens høje beliggenhed her i Chimaltenango-bjergene. La Colina ligger lige uden for byen San Martin Jilotepeque, kun omkring halvanden time fra Guatemalas hovedstad, Guatemala City. Det er også en kort køretur fra det berømte Antigua-område, som var kilden til Tonys inspiration til at begynde at dyrke kaffe, efter oprindeligt at have dyrket majs og bønner på sin fars jord.
Kaffe fra Antigua eksploderede i popularitet i slutningen af det 20. århundrede; et af de tidlige genkendelige kvalitetsmærker i begyndelsen af specialkaffens æra. Det inspirerede Tony til at dyrke kvalitetskaffe på sine jorde, og langsomt øge antallet af kaffeplanter gennem 90'erne og 2000'erne. Siden da har han fortsat sin stræben efter kvalitet, modtaget stadig højere priser for sin høst og begyndte sågar at plante et lille parti Geisha, i begyndelsen af 2010'erne. Det er fra denne lod, vi har købt denne kaffe.
Vasket Geisha
Denne kaffe er en fremragende illustration af Tonys mange års erfaring. Selv før plantning var Tony bevidst om det store omsorgsniveau, Geisha-planter kræver, og har langsomt vænnet sig til, hvordan planten opfører sig og hvad den behøver, når den vokser på disse kanter. Modne kaffebær fra hans Geisha-lod transporteres til møllen og afskalles, før de fermenteres i tanke i 32 timer.
Denne langvarige fermentering er typisk ved disse højder i Guatemala, og er med til at skabe stor kompleksitet og en overordnet afrundet profil. Her finder vi komplekse blomsternoter af jasmin og magnolia, og en blød kopprofil, der minder om citronmelisse med en frugtig sødme.
I år har vi købt både Geishaen og et parti Pacamara fra La Colina. Læs mere om den vaskede pacamara herunder.
-v1720794611569.jpg?900x1125)