Om
Smag og udtryk Den omhyggelige og innovative proces fører til et vildt udtryk, med afrundede aromaer som violer og fyldige noter af moden tropisk frugt i koppen.
Producent Produceret af Juan Peña, en agroringeniør baseret i det sydlige Ecuador.
100g - Hele bønner / Både til filter og espresso
Brewing Advise
Water is one of the most critical components of an excellent coffee experience. We recommend using mineral water of a soft Total Dissolved Solids count, ideally below 150 ppm.
Rested coffee During the resting process, harsh and astringent flavors, which can even be perceived as a ‘roast’ character, soften out, allowing a clearer and brighter expression of the coffee’s character to shine.
We recommend resting our coffees for at least 10 days after the roast date, and we often find excellent results, especially for particularly dense coffees, beyond 6 weeks.
Brewing Our straightforward approach to coffee carries over into brewing. We recommend our roasted coffee for all brew methods, regardless of whether it is immersion, percolation or espresso. We believe that there is one correct way to roast a single coffee, roasting lightly, in such a way as to release its innate qualities and showcase its quality. Learn more about different brewing techniques and specific brew guides here.
Teknisk Information
Producent Juan Peña
Region Loja
Højdemeter 2100 moh
Varietet Geisha
Proces Vasket
Høst August 2024
Forsendelse & Levering
· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK
· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark
· Kaffe ristes på bestilling
CafExporto
Vi er begejstrede for at fortsætte vores samarbejde med Juan Peña, ejeren af Hacienda La Papaya og CafExporto. Siden vores første møde i Aarhus i 2015 har vi købt mange små eksperimentelle partier, og fortsat vores samtale over årene om kvalitetskaffe. De senere år har Juan udvidet sit arbejde, eksporteret mere Hacienda La Papaya-kaffe til Europa sammen med os og startet CafExporto, der arbejder med gårde fra hele Ecuador. Vi er glade for at fortsætte vores samarbejde med Juan og formidle hans fantastiske arbejde til jer. Vi havde privilegiet af at gæste Juan og Hacienda La Papaya i november 2021, både på Haciendaen og på CafExportos base i den nærliggende by Cuenca, mod slutningen af høsten.
Hacienda La Papaya
Hacienda La Papaya har hjemme ved byen Saraguro i regionen Loja i Ecuador. Haciendaen har været i Juans familie siden slutningen af kolonitiden og er et sted, der har stor betydning for hele familien, da de har tilbragt deres somre dér, siden de var børn. Juan begyndte at eksperimentere med kaffe her i 2010 og begyndte at arbejde fuldtid med kaffe i 2014, efter at hans rosenafgrøder blev ødelagt af en voldsom storm i Cuenca.
De senere år har han fokuseret på højkvalitetskaffe med en grundig og eksperimentel tilgang. Denne tilgang, formet af Juans erfaring med roser og hans uddannelse som landbrugsingeniør, har ført til en astronomisk stigning i kvalitet og international anerkendelse på få år. Hans eksperimentering og behov for videnskabelige beviser er en hjørnesten i hans arbejde i processen fra grundigt brug og overvågning af gødning til konstant måling af brix og kaffebærrenes vægt under høsten, og fra innovationen i fermenteringen til den nøjsomme tørringsproces. Juans arbejde er noget af det mest grundige og effektive, som vi har set på vores kafferejser, og vi rejste fra Hacienda La Papaya med stor respekt for Juan Peñas arbejde.
-3-v1732271270896.jpg?900x1125)
Vasket Geisha
Vi har kunnet smage de evige små forbedringer og justeringer fra Juans arbejde, der skaber mikropartier i topkvalitet med vildt varierende smagsprofiler og udtryk. Dette parti kaffe fra Juans Geisha træer har gennemgået en grundig vasket forarbejdning. De modne kaffebær afskalles med Penagos eco-pulper, som også fjerner ca. 90% af frugtkødet med en mekanisk børste-teknik. Den næsten helt rengjorte pergament-kaffe iblødlægges derefter i vand i 15 timer, hvilket resulterer i meget minimal fermentering. Pergamentkaffen tørres derefter i Juans specielt byggede tørrehuse, designet i samarbejde med Universitetet i Cuenca. Tørrehusene er udrustet med fugtigheds- og temperatursensorer og giver kontrol over tilstrømningen af luft og tørringsmetoden, så kaffen tørres konsekvent og grundigt, altid med kvaliteten in mente.
Forarbejdningen giver os en helt ren fremstilling af Geisha-sortens karaktertræk med florale noter af jasmin, der fuldendes af noter fra oolong te og en dyb honningsødme.
