Lizardo Herrera
Det er hvert år et af vores yndlingspartier fra Colombia, fra Lizardo Herrera som vi nu er glade for at kunne dele med jer igen denne sæson. Lizardo har i længere tid efterstræbt at producere kaffe af højeste kvalitet, men har også en vision for bæredygtigheden på plantagen.
Lizardo Herrera er certificeret biavler og holder flere bistader på plantagen for at producere honning til eksport. Dette program sikrer plantagens nøje udtænkte økosystem; de mest almindeligt anvendte pesticider er skadelige for bier, og her sørges der for planternes bestøvning. Skygge er også nødvendig for bierne, ligesom det er for kaffeplanterne. Mange af skyggetræerne på Lizardo’s plantage er over 50 år gamle og dateres tilbage til dengang hans bedstefar opkøbte jorderne.
Biodiversitet
Det er almindelig praksis at rydde jorden fuldstændigt før plantning af kaffe, faktisk anbefales det ofte af den colombianske kaffeproducentforening, FNC. Lizardo’s bedstefar havde dog fremsynethed nok til at forstå værdien af disse træer, både for biodiversitet og skygge.
Lizardo’s far overtog derefter plantagen og drev den samtidig med, at han drev sin virksomhed med kompostproduktion. Han indsamlede store mængder organisk landbrugsaffald fra området omkring Palestina og lavede kompost, som han så solgte videre. Lizardo har destilleret al denne erfaring i det, han gør på plantagen i dag, ved at bruge meget minimale kemiske input og bruge sine bi-populationer og en høj grad af biodiversitet for at sikre sunde planter. Lizardo er endda begyndt at uddanne den næste generation ved at overdrage meget af ansvaret for forarbejdningen til sin nevø Jensen.
En omhyggelig fermentering
Lizardo dyrker også et velassorteret udvalg af høj-kvalitets sorter og følger strenge fermenteringsprotokoller sammen med Jensen. De har en god idé om, hvordan de kan påvirke smagen gennem fermentering, og sigter mod specifikke friske og klare smagsprofiler med deres kaffer. Til forarbejdningen af denne kaffe brugte de en præ-fermentering i kirsebær på 12 timer, før afskalning og fermentering i yderligere 48 timer, stadig i frugtkødet.
Dette parti er fra Lizardo’s beholdning af Pink Bourbon-planter, kendt for sin høje kvalitet og karakteristiske aromatiske karakter i koppen. Lizardo og Jensen’s fermentering binder begge sammen i en saftig og kompleks profil med komplekse noter af sød moden frugt.
Sæsonerne indenfor kaffe: Colombia
Med denne kaffe skyder vi sæsonen for colombiansk kaffe ind, noget vi ser frem til hvert forår når de colombianske kaffer vender tilbage. Lizardos kaffer har været en fast del af vores sortiment, med kaffer der fremviser de klare og lyse noter vi i så høj grad sætter pris på, nu på sjette år.
Se alle sæsonens kaffer