product background
Gå til produktoplysninger

Colombia

Mustafá

Mustafá

En kaffe med dyb sødme og kompleksitet fra fed-batch-forarbejdningen, dyrket af vores ven Ana Mustafá i regionen Risaralda.
Normalpris Kr. 145,00 DKK
Kr. 145,00 DKK Normalpris Udsalgspris
incl. vat/tax
Size

Om kaffen

Smag og udtryk En kaffe med en dyb sødme og noter af hindbærkompot, kakao og brun farin. 

Producent Produceret af vores ven Ana Mustafá og er en af vores favoritter. Dyrket på familiens plantage ved landsbyerne Pereira og La Celia i den colombianske region Risaralda.

Hele bønner / Både til filter og espresso

Teknisk Information

Producent Ana Mustafá

Region Risaralda

Højdemeter 1550 m.o.h.

Sort Castillo, Catimor

Forarbejdning Vasket

Høst September 2024

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

Brygning Vores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 400 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Kaffe ristes på bestilling

· Mere information

Se komplette oplysninger

Ana Mustafá

Denne kaffe er dyrket på plantager, der er under opsyn af LaREB’s leder, Ana Mustafá. Ana har solgt kaffe i mange år fra familiens plantager til de lokale koorporativer i landsbyerne Pereira og La Celia i den colombianske region Risaralda. Landsbyen Pereira ligger cirka 7 timers køretur væk fra Bogota – en relativt kort tur efter colombianske standarder. 

Området har en rig historie med kaffeproduktion, og ‘kaffebonanzaen’ i 60’erne og 70’erne gav producenterne en god indkomst, som de brugte til at opkøbe mere land til kaffedyrkning. Én af de producenter var Anas bedstefar, der havde palæstinensisk oprindelse og kom til Colombia i 30’erne, hvor han begyndte at handle med tekstiler . Da han døde, arvede familien plantagerne, og Ana begyndte at dyrke kaffe på de 5 plantager i regionen Risaralda, som hun har opsyn med sammen med sin fætter – 2 plantager ved La Celia og 3 plantager ved Pereira.

Fed-batch

Ana arbejder med fermentering til forarbejdningen af de kaffer, der dyrkes på plantagen. Denne kaffe er et eksempel på den fed batch-forarbejdning, som er brugt til mange de kaffer, vi har købt fra LaREB. Forarbejdningen fremhæver en kompleksitet og sødme i sorterne Castillo og Catimor. 

Den første høst bliver de-pulped og kaffebærerne hældes derefter i en fermenteringstank, hvor de fermenterer i én dag, hvorefter høsten fra denne dag også hældes i tanken. De her kaffebær fungerer som næring til fermenteringen med frugtkød rigt på sukker. Kaffebærerne begynder at fermentere hurtigt herefter, og bærerne fermenteres derfor kun i 1 til 2 dage mere, før kaffen tørres. Kaffen vaskes kun med minimalt brug af vand, så frugtkødet bliver på bønnen. Forarbejdningen fremhæver en dyb sødme og noter af hindbærkompot, kakao og brun farin.

Du kan måske også lide