Colombia
Mustafá
Mustafá
Om kaffen
Smag og udtryk En kaffe med en dyb sødme og noter af hindbærkompot, kakao og brun farin.
Producent Produceret af vores ven Ana Mustafá og er en af vores favoritter. Dyrket på familiens plantage ved landsbyerne Pereira og La Celia i den colombianske region Risaralda.
Hele bønner / Både til filter og espresso
Teknisk Information
Producent Ana Mustafá
Region Risaralda
Højdemeter 1550 m.o.h.
Sort Castillo, Catimor
Forarbejdning Vasket
Høst September 2024
Råd til brygning
Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.
Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.
Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.
Brygning Vores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.
Forsendelse & Levering
· Gratis levering på alle ordrer over 400 DKK
· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark
· Kaffe ristes på bestilling


Ana Mustafá
Denne kaffe er dyrket på plantager, der er under opsyn af LaREB’s leder, Ana Mustafá. Ana har solgt kaffe i mange år fra familiens plantager til de lokale koorporativer i landsbyerne Pereira og La Celia i den colombianske region Risaralda. Landsbyen Pereira ligger cirka 7 timers køretur væk fra Bogota – en relativt kort tur efter colombianske standarder.
Området har en rig historie med kaffeproduktion, og ‘kaffebonanzaen’ i 60’erne og 70’erne gav producenterne en god indkomst, som de brugte til at opkøbe mere land til kaffedyrkning. Én af de producenter var Anas bedstefar, der havde palæstinensisk oprindelse og kom til Colombia i 30’erne, hvor han begyndte at handle med tekstiler . Da han døde, arvede familien plantagerne, og Ana begyndte at dyrke kaffe på de 5 plantager i regionen Risaralda, som hun har opsyn med sammen med sin fætter – 2 plantager ved La Celia og 3 plantager ved Pereira.
-v1750423126455.jpg?900x1125)
Fed-batch
Ana arbejder med fermentering til forarbejdningen af de kaffer, der dyrkes på plantagen. Denne kaffe er et eksempel på den fed batch-forarbejdning, som er brugt til mange de kaffer, vi har købt fra LaREB. Forarbejdningen fremhæver en kompleksitet og sødme i sorterne Castillo og Catimor.
Den første høst bliver de-pulped og kaffebærerne hældes derefter i en fermenteringstank, hvor de fermenterer i én dag, hvorefter høsten fra denne dag også hældes i tanken. De her kaffebær fungerer som næring til fermenteringen med frugtkød rigt på sukker. Kaffebærerne begynder at fermentere hurtigt herefter, og bærerne fermenteres derfor kun i 1 til 2 dage mere, før kaffen tørres. Kaffen vaskes kun med minimalt brug af vand, så frugtkødet bliver på bønnen. Forarbejdningen fremhæver en dyb sødme og noter af hindbærkompot, kakao og brun farin.
-v1750423127846.jpg?900x1125)
Du kan måske også lide
-
El Turpial
100gNormalpris Kr. 149,00 DKKKr. 149,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
Danche Washed
250g, 1kgNormalpris Fra Kr. 155,00 DKKFra Kr. 155,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
Julian Calderón Geisha
200g, 1kgNormalpris Fra Kr. 179,00 DKKFra Kr. 179,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
Shyira Typica
200g, 1kgNormalpris Fra Kr. 169,00 DKKFra Kr. 169,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
Julian Calderón Pink Bourbon
250g, 1kgNormalpris Fra Kr. 159,00 DKKFra Kr. 159,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
El Mirador
250g, 1kgNormalpris Fra Kr. 189,00 DKKFra Kr. 189,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
Shyira Washed
250g, 1kgNormalpris Fra Kr. 155,00 DKKFra Kr. 155,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
Sítio Canaa
250g, 1kgNormalpris Fra Kr. 135,00 DKKFra Kr. 135,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr.
Fuldfør dit setup
-
V60 Dripper - Wood
1 Cup, 2 CupsNormalpris Fra Kr. 319,00 DKKFra Kr. 319,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
Hario V60 Dripper - Plastic
1 Cup, 2 CupNormalpris Fra Kr. 39,00 DKKFra Kr. 39,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
Hario V60 Paper Filter
01 Natural, 02 WhiteNormalpris Fra Kr. 40,00 DKKKøb 3 og spar 10%Fra Kr. 40,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
Fellow Aiden Paper Filter
Cone Single Brew, Flat Bottom Batch BrewNormalpris Fra Kr. 75,00 DKKKøb 3 og spar 10%Fra Kr. 75,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
Fellow Aiden
Normalpris Kr. 2.999,00 DKKKr. 2.999,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
Fellow Ode Coffee Grinder Gen. 2
Normalpris Kr. 2.999,00 DKKKr. 2.999,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
Fellow Stagg EKG
Black, WhiteNormalpris Fra Kr. 1.449,00 DKKFra Kr. 1.449,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
Fellow Corvo EKG
Normalpris Kr. 1.399,00 DKKKr. 1.399,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
Hario Black Buono Kettle
Normalpris Kr. 449,00 DKKKr. 449,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
Cupping spoon
Normalpris Kr. 249,00 DKKKr. 249,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
ZeroWater Pitcher
Normalpris Kr. 389,00 DKKKr. 389,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr. -
ZeroWater Replacement Filters
Normalpris Kr. 359,00 DKKKøb 3 og spar 10%Kr. 359,00 DKK Normalprisincl. vat/taxStykpris / pr.