Sebastiana Gaspar
Sebastiana Gaspar dyrker kaffe ikke langt fra landsbyen Concepción Huista. Mange af vores guatemalanske kaffer kommer fra Huista-mikroregionen, delvis på grund af den fremragende kvalitet, og delvis på grund af vores partnere fra Primavera’s fokus her, med et lager og et laboratorium placeret i San Antonio Huista for bedre at kunne yde støtte til regionens producenter.
-copy-v1722595436849.jpg?900x649)
For 30 år siden dyrkede Sebastiana og hendes familie basale råvarer som majs og bønner på deres 1,3 hektar store gård, men har siden investeret i kvalitetskaffe og er blevet medlem af et lokalt producentkooperativ for kvinder, El Sendero. Kooperativet hjælper producenter med at få deres højkvalitetskaffe til markedet, og det var gennem dem, Sebastiana blev introduceret til Primavera. Det meste af arbejdet på gården udføres af Sebastiana og hendes mand Tomas.
-v1722595438613.jpg?900x1125)
De passerer gennem plantagerne mindst 3 gange i løbet af høsten og plukker kun de mest modne bær, før de straks afskalles og fermenteres i cirka 36 timer på grund af de kølige og fugtige forhold. Grundig vask efterfølges af en anden iblødsætning på 6 timer, lokalt kendt som ‘reposo’. Denne procedure fører til et ensartet fugtindhold i bønnerne, og gør det muligt for en yderligere sortering af de bær der flyder ovenpå, og tilsammen forstærker disse trin den frugtige karakter i koppen.
Det er tydeligt i denne kaffe fra Sebastiana, med en frisk kvalitet af abrikos og en dyb sødme, der minder om tørrede kaffebær, kaldet 'cascara'.
-v1722595442998.jpg?900x1125)
Huehuetenango
Huehuetenango ligger i det nordvestlige højland i Guatemala og grænser op til Mexico. Det er hjemsted for de højeste tinder i hele Mellemamerika på grund af Sierra de los Cuchumatanes bjergkæden, som når op på 3837 meter over havet. Dette skaber massevis af højtliggende plateauer til dyrkning af kvalitetskaffe, en vigtig afgrøde i et område, hvor landbrug er den største industri.
-v1722595440561.jpg?1200x800)
En tør og varm vind blæser også ind fra Tehuantepec-sletten i Mexico fra nord, hvilket beskytter afgrøderne mod frost, og gør det muligt at dyrke kaffe endnu højere oppe ad skråningerne, ofte over 2000 moh. Disse høje beliggenheder fører også til meget smukke landskaber, noget området er kendt for, men også til en afsides beliggenhed, som ikke findes andre steder i Guatemala. 9 forskellige gamle maya-dialekter tales stadig her, og regionen er hjemsted for nogle af de bedst bevarede eksempler på mayaarkitektur.
Den isolerede region skaber også en udfordring i forhold til at anskaffe kaffe herfra, turen til gårdene tager ofte flere dage gennem nådesløst terræn, og potentielle kaffekøbere må have kendskab til de lokale dialekter eller en erfaren guide med sig. Vi har besøgt og arbejdet sammen med vores guatemalanske partnere hos Primavera i de sidste otte år og har været forbløffet over både de kaffer, de har anskaffet, og regions fængslende skønhed.
-v1722610868925.jpg?900x1350)