Muraho Trading Co.
Vi har arbejdet med de berømte rwandiske producenter Muraho Trading Co. i 6 år. Kaffe fra producenten er blandt de fineste rwandiske kaffer, som vi har smagt, og brødrene, der har projektet, Gaudam og Carthick Anbalagan, er blandt de mest innovative producenter i Rwanda.
Gaudam og Carthick er vokset op i Rwanda, men kom senere til at bo i Wellington på New Zealand som teenagere. Efter de tragiske konsekvenser, som folkedrabet i 1994 havde på Rwanda, havde brødrene behov for at tage tilbage til Rwanda og være med til genopbygningen af dét land, som de kaldte hjem. Derfor tog brødrene væk fra New Zealand og hjem til Rwanda for at arbejde på dét kaffefirma, som blev til Muraho.
Siden har de ekspanderet og har nu stationer i mange Rwandas kaffeproducerende områder, hvorfra de eksporterer kaffe til nogle af verdens fineste risterier. De har også fornyet kaffeproduktionen i Rwanda ved at være de første rwandiske producenter til at producere og eksportere natural-forarbejdede kaffer fra Rwanda i 2016, efter mange års arbejde for at få regeringens opbakning. I 2024 blev de også de første producenter, der eksporterede sorter, der ikke var Bourbon. Vi er glade for at være med på deres rejse.
Shyira
Shyira Coffee Washing Station, CWS, er den Muraho-station, som ligger højest. Den ligger i distriktet Nyabihu og ligger i et øde område. Derfor er Shyira også den mindste Muraho-station. En af de primære grunde til at bygge Shyira var den hjælp, som Muraho kunne tilbyde til de lokale. Med ønsket om at gøre vilkårene bedre har de hævet kvaliteten af kaffen og priserne for kaffen. Over de seneste år har høsten og produktionen fra Shyira været blandt vores vores favoritter fra Rwanda. Vejret giver et godt miljø for produktion og forarbejdning af kaffer, den vulkanske jord er sund, og kafferne er dyrket i højder, hvor de får en langsom modning, og dermed bliver kaffebærerne rige på sukker.
Dette lot er fermenteret med kulturer, der er produceret i København af vores venner fra Novonesis. Vi har arbejdet med Novonesis på flere fermenteringseksperimenter og beundrer kontrollen og kvaliteten i deres arbejde med kaffe, hvor smagen fra terrænet også forbliver klar.
Novonesis
Vi rejste til Rwanda under høsten i foråret. På et Muraho-kontor i Kigali så vi en pakke med kulturer fra Novonesis, som Muraho havde eksperimenteret med efter et fermenteringskursus. Vi formidlede kontakt og med Novonesis og Muraho begyndte vi at arbejde på en fermentering af kaffe. Vi sagde, at vi ville købe produktet efter eksperimentet, og vi fik et lot forarbejdet på Shyira.
Forarbejdningen begyndte med at afskalle kaffebærerne, og derefter blev bærerne lagt i et åbent fermenteringskar, hvor to Novonesis-kulturer blev brugt - en Pichia Kluyveri, eller PK, der er en ikke-saccharomyces-gær. Kulturen bliver brugt i alkoholfri øl eller øl med meget lidt alkohol i, og den åbner for en dyb kompleksitet og aromatisk intensitet uden at producere for meget alkohol. Kaffen er også fermenteret med en Lactobacillus-kultur, Harvest LB-1, som bliver brugt i sour-øl til at syrne produktet, men uden den ’mælkede’ smag. I denne forarbejdning hjælper kulturen med at sterilisere fermenteringen og hjælper dermed PK med at dominere fermenteringen. LB-1 syrner også koppen. Efter fermenteringen blev kaffen forarbejdet som en normal vasket kaffe.
Dette lot har en citrus-syrlighed, som minder om dén i vores vaskede kaffe fra Shyira, men denne kaffe har også komplekse noter af moden frugt med røde bær og en dybere, tungere krop med en cremet tekstur. Kaffen er for os et spændende eksperiment med indflydelse fra fremmede gærkulturer på en meget karakterfuld kaffe fra Rwanda.
-
Shyira Geisha
Rwanda | 100gNormalpris Kr. 149,00 DKKKr. 149,00 DKK Normalpris -
Shyira Natural Typica
Rwanda | 100gNormalpris Kr. 149,00 DKKKr. 149,00 DKK Normalpris -
Shyira Natural
Rwanda | 200g, 1kgNormalpris Fra Kr. 149,00 DKKFra Kr. 149,00 DKK Normalpris -
Shyira Anaerobic 48hr
Rwanda | 200g, 1kgNormalpris Fra Kr. 159,00 DKKFra Kr. 159,00 DKK Normalpris -
Shyira Washed
Rwanda | 250g, 1kgNormalpris Fra Kr. 155,00 DKKFra Kr. 155,00 DKK Normalpris -
Finca Santa Rosa Honey
El Salvador | 250g, 1kgNormalpris Fra Kr. 185,00 DKKFra Kr. 185,00 DKK Normalpris -
Sagastume Washed Parainema
Honduras | 250g, 1kgNormalpris Fra Kr. 155,00 DKKFra Kr. 155,00 DKK Normalpris
-
Cafec ABACA Filter Paper
1 Cup (for 1 cup), 4 Cups (for 2-4 cups)Normalpris Fra Kr. 44,00 DKKKøb 3 og spar 10%Fra Kr. 44,00 DKK NormalprisKr. 0,00 DKKUdsalgsprisincl. vat/taxStykpris pr. -
Kinto coffee server
300ml, 600mlNormalpris Fra Kr. 149,00 DKKFra Kr. 149,00 DKK Normalpris -
V60 Dripper - Wood
1 Cup, 2 CupsNormalpris Fra Kr. 319,00 DKKFra Kr. 319,00 DKK Normalpris -
AeroPress Filters
Normalpris Kr. 55,00 DKKKøb 3 og spar 10%Kr. 55,00 DKK Normalpris -
ZeroWater Replacement Filters
Normalpris Kr. 359,00 DKKKøb 3 og spar 10%Kr. 359,00 DKK Normalpris -
ZeroWater Pitcher
1.7L, 2.4LNormalpris Fra Kr. 389,00 DKKFra Kr. 389,00 DKK Normalpris -
V60 Dripper - Plastic
1 Cup, 2 CupNormalpris Fra Kr. 39,00 DKKFra Kr. 39,00 DKK Normalpris -
Sepia Kinto Coffee Server
300ml, 600mlNormalpris Fra Kr. 229,00 DKKFra Kr. 229,00 DKK Normalpris -
Mineral Drops
Normalpris Kr. 259,00 DKKKøb 3 og spar 10%Kr. 259,00 DKK Normalpris -
Handheld TDS Meter
Normalpris Kr. 239,00 DKKKr. 239,00 DKK Normalpris -
Fellow Aiden Paper Filter
Cone Single Brew, Flat Bottom Batch BrewNormalpris Fra Kr. 75,00 DKKKøb 3 og spar 10%Fra Kr. 75,00 DKK Normalpris
