SUMAVA
Dette er vores 5. køb af kaffe fra Sumava de Lourdes, en mikromølle i West Valley i Costa Rica. Møllen er beliggende uden for byen Naranjo de Lourdes, og de gårde, der servicerer denne mølle, Monte Llano Bonito og Monte Loudes, ligger fra 1600 til 1700 meter over havets overflade. Møllen ejes af Francisco Mena, som også er medstifter af Exclusive Coffees, vores eksportpartner i Costa Rica.
Francisco er meget kendt i costaricanske kaffekredse, da han har været med til den costaricanske mikromøllerevolution, der giver kaffebønder en chance for selv at tage kontrol over sorten og kvaliteten af den kaffe, de ønsker at producere. Efter at have grundlagt Exclusive i 2008, begyndte Francisco at udvikle mikropartier med producenterne på grund af efterspørgslen på det voksende marked for specialkaffe. Han arbejder hårdt på at få kontakt fra producenter til opkøbere, som os, som vil betale en ordentlig pris for deres ekspertise og for den kvalitetskaffe, som de producerer.
Francisco besluttede at udnytte al sin ved at arbejde med producenter på sin egen mølle. I november 2014 overtog han mikromøllen Sumava de Lourdes og gårdene hertil. Med hjælp fra en tjekkisk investor overtog han gården, og denne investor navngav møllen ‘Sumava’. Sumava er en nationalpark der ligger på grænsen til Tjekkiet, Østrig og Tyskland. Francisco er en stor fortaler for at bruge ungt plantevæv og nye sorter, så han startede med at plante mange tusinde træer og genetablere jorden. Francisco og hans team tog mange jordprøver for at finde ud af, hvad jorden manglede, før de begyndte at tilføre jorden økologisk gødning for at minimere brugen af kunstige tilsætningsstoffer.
-v1742312890076.jpg?1200x800)
Fransisco fortæller, at dét, der har været mest interessant for ham, har været at arbejde med vejret for at skabe det bedst mulige råmateriale. Dét at være klar til forandringer, dét at vide, hvad hans planter behøver og dét at kende det helt rigtige tidspunkt for høsten i disse omskiftelige vejrforhold, som findes i bjergene i West Valley.
Forholdene på farmen påvirkes både af Stillehavet og Atlanterhavet, som skaber en overflod af kølig vind, særligt i perioden fra december til februar, hvor kaffebærerne modnes. Planterne har tilpasset sig de vanskelige forhold og har en større koncentration af sukker i bærrene, og dét tilfører en større smagsintensitet i den færdige kop kaffe.
-v1742548652782.jpg?900x1350)
Farmen er hovedsagelig beplantet med Villa Sarchi og Cattura, men den huser også 12 marker med diverse eksotiske sorter. Francisco vandt i 2016 Costa Rica Cup of Excellence, kun 18 måneder efter at have overtaget Sumava. Den vindende kaffe var en Caturra, forarbejdet med en innovativ ‘sweet sugar’ metode. Kaffen blev med sine 93,4, en af de højest scorende i konkurrencens historie.
Denne kaffe er fra Franciscos mindre mark med Typica. Sødmen og fyldigheden fra terrænet og forarbejdning kombineres med en intens, floral karakter fra sorten Typica og giver en fantastisk kop kaffe.
