Cafeólogo
Cafeólogo er et projekt grundlagt af Jesús Salazar, der hovedsageligt fokuserer på indfødte kaffebønder i området omkring San Cristobal de las Casas i det centrale Chiapas, den sydligste region i Mexico. San Cristobal ligger ret tæt på grænsen til Guatemala og er faktisk kun omkring 200 km eller ca. en 5 timers kørsel fra San Marcos Huista i Huehuetenango, hvor vi fortsat arbejder med vores guatemalanske partnere fra Primavera.
I 2010 begyndte Jesús at arbejde med 4 små producenter, men snart var mange andre i området nysgerrige efter projektet og de priser, de kunne få betalt for deres kaffe gennem adgang til specialitetsmarkedet. For at kunne acceptere så mange flere landmænd i projektet indså Jesús, at kvalitetskontrol ville være meget vanskelig, hvis hver producent skulle dyrke og forarbejde deres egen kaffe. Så han gjorde det til sin mission at tilføje værdi til hver gruppe af producenters arbejde gennem omhyggelig forarbejdning, ved at tage et Q-forarbejdningskursus og bygge fælles vådmøller til at forarbejde kaffe fra omkringliggende landmænd.
Víctor López
Denne kaffe blev dyrket af Víctor López nær byen Aldama, nord for San Cristobal i Chiapas' højland. Aldama er også byen, hvorfra den første mexicanske kaffe vi nogensinde frigav fra Pedro Vasquez stammer, helt tilbage i 2020. Aldama er også den første by, som Caféologo begyndte at arbejde i, og Don Víctor er faktisk den første producent, de begyndte at samarbejdede med. Jesús beskriver Víctor som en mentor; en af de største indflydelser på det projekt, Caféologo er blevet til idag. Victórs indflydelse strækker sig ud over agronomi; han inspirerede Jesús' stærke fokus på sociale spørgsmål og bevarelsen af kaffedyrkningssamfundene i Chiapas.
Caféologo som et projekt sigter mod at skabe økonomiske muligheder, ved at bruge kaffe som et middel til at overkomme problematiske strukturer og overvinde år med vanskeligheder i regionen. Følelserne bag Zapatista-bevægelsen mærkes stadig i Aldama, stærke følelser for rettighederne for mexicanske campesinos, dem der er afhængige af landet for deres velfærd og indkomst. Dette tætte forhold til naturen og til de individer og samfund, der er afhængige af den, er hvad Jesús fandt i Víctor i Caféologos tidlige dage, og en indflydelse der fortsat former projektet til i dag.
Victór har arbejdet med Caféologo i næsten 15 år, og denne kaffe er et vidnesbyrd om dette lange forhold. Denne blanding af Typica, Bourbon og Caturra fremviser den komplekse karakter af hver sort, med lyse parfumerede aromaer efterfulgt af en delikat og balanceret kop, der minder om hvid te.
