Über diesen
Kaffeeausdruck Die innovative Verarbeitung führt zu einem wilden Ausdruck, mit sanften Veilchenblüten und Noten von reichen und reifen tropischen Früchten im Kaffee.
Produzent Produziert von Gesha Village in der Bench Maji Zone in Äthiopien.
100g - Ganze Kaffeebohnen / Sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso
Brühempfehlungen
Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.
Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.
Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.
Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.
Technische Daten
Produzent Gesha Village
Region Bench Maji
Altitude 2000 m.ü.M.
Sorte Gesha 1931
Prozess Mossto Anaerobic
Ernte Februar 2024
Versand & Lieferung
· Kostenloser Versand bei Bestellungen über €49
· Versand innerhalb von 1-3 Tagen aus Dänemark
· Kaffee wird auf Bestellung geröstet
Gesha Village
Das Dorf Gesha liegt in der Zone Bench Maji im Südwesten Äthiopiens, nicht weit von der Grenze zum Südsudan entfernt. Dieses Gebiet in den hochgelegenen, feuchten Wäldern, wo das Great Rift Valley in den Südsudan übergeht, gilt als Geburtsort des Arabica-Kaffees und beherbergt noch immer eine große genetische Vielfalt. Hier in Gesha Village steht jedoch eine Sorte im Rampenlicht: Geisha.
Adam Overton und Rachel Samuel reisten 2007 zum ersten Mal nach Äthiopien, um einen Dokumentarfilm über die einzigartige Methode der Kaffeeproduktion zu drehen, und verliebten sich in das Land. Während dieser kurzen Reise beschlossen sie, dass sie schließlich in das Land ziehen würden, um selbst Kaffee zu produzieren. Sie fanden ein 471 Hektar großes Grundstück in Bench Maji, weiter westlich als wir normalerweise Spezialitätenkaffee in Äthiopien finden, in einer abgelegenen Gegend mit unberührtem Hochwald. Der wilde Wald blieb erhalten, als der Kaffee angepflanzt wurde, um so viel wie möglich von der für die äthiopische Produktionsweise so wichtigen Artenvielfalt zu bewahren und gleichzeitig reichlich Schatten für die empfindlichen Geisha-Bäume zu spenden.
-(1)-v1729690257884.jpg?2766x3457)
Dies ist jedoch nicht irgendeine Geisha-Sorte. Das Gesha Village liegt nur etwa 20 km vom Gori Gesha Wald entfernt, wo die gleichnamige Sorte 1931 von britischen Forschern erstmals isoliert wurde. Bei den Vorbereitungen für Gesha Village ist das Team, das hinter dem Projekt steht, in den Wald gegangen und hat Samen von den dort wachsenden wilden Kaffeebäumen gesammelt und diejenigen ausgewählt, die genetisch der ursprünglichen Geisha aus dem Jahr 1931 ähneln.
-(1)-v1729690263590.jpg?4838x3871)
Oma
Diese Gesha-Sorte 1931 wurde auf dem Oma-Gelände von Gesha Village angebaut, das bis zu 2040 m ü.d.M. reicht und einige der aromatischsten Kaffees der Farm hervorbringt. Dieser hervorragende Rohstoff wird durch einen innovativen Prozess, den Gesha Village "Mossto Anaerobic" genannt hat, noch weiter veredelt.
Bei diesem Verfahren wird der Saft der Kaffeefrucht verwendet, wobei der Fermentation zusätzlicher Zucker zugefügt wird, um einen wilden Charakter zu erzeugen und gleichzeitig die reinen und blumigen Eigenschaften der Sorte zu erhalten. Bei diesem Prozess wird der Kaffee entpulpt, wobei so viel wie möglich von der klebrigen Schleimschicht auf den Kernen belassen wird. Der Kaffee wird dann in Plastiktanks gebracht, wo er unter Ausschluss von Sauerstoff versiegelt wird, zusammen mit frischem Saft aus zerkleinerten Kaffeekirschen in einem Verhältnis von 1 Liter Saft auf 8 kg geschälten Kaffee. Dieser Saft wird auch als Mossto bezeichnet, daher der Name des Prozesses.
-(1)-(1)-v1729690265432.jpg?3593x4491)
Der Gärungsprozess dauert mit 80 Stunden ziemlich lange, wobei die Tanks oft gewendet werden, um den Saft und den Kaffee zu verteilen und eine gleichmäßige Gärung zu gewährleisten. Der Kaffee wird dann wie ein Honey mit noch anhaftendem Schleim getrocknet, ähnlich wie bei vielen Kaffeesorten von Gesha Village. Der Kaffee wird in den ersten drei Tagen in dünnen Schichten auf afrikanische Hochbeete gelegt, bevor er im Schatten getrocknet wird. Durch diese schnelle Anfangstrocknung soll die Gärung auf den Betten minimiert werden, bevor der Prozess allmählich abgeschlossen wird, um die Zellstruktur des Kaffees so wenig wie möglich zu beschädigen, was wichtig ist, damit er länger frisch und strahlend schmeckt. Dieser sorgfältige und innovative Prozess führt zu einem wilden Ausdruck mit zarten Veilchenblüten und Noten reifer tropischer Früchte im Geschmack.
Wir haben auch eine Natural-Lot vom Oma-Grundstück von Gesha Village gekauft, bei dem klare Jasminaromen gefolgt von Steinobst im Kaffee sind, mit einer tiefen zuckerigen Süße, die von einem Schwarztee-Finish abgerundet wird. Lesen Sie mehr dazu unten.
-(1)-v1729690267300.jpg?4221x2814)
-(1)-v1729690270377.jpg?4340x2893)