Om
Smag og udtryk Dette parti vasket Geisha har de delikate og parfumerede florale noter, som vi forventer fra denne ikoniske sort, afbalanceret og klar.
Producent Carmen Estate blev stiftet i 1960 og har sit navn efter sin første ejer, Carmen Francheschi, som købte jorden sammen med sin mand Efrain.
100g - Hele bønner / Både til filter og espresso
Råd til brygning
Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.
Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.
Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.
Brygning Vores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.
Teknisk Information
Producent The Francheschi Family
Region Volcán
Højdemeter 2200 moh
Varietet Geisha
Proces Vasket
Høst Marts 2024
Forsendelse & Levering
· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK
· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark
· Kaffe ristes på bestilling
Carmen Francheschi
Carmen Estate blev stiftet i 1960 og har sit navn efter sin første ejer, Carmen Francheschi, som købte jorden sammen med sin mand Efrain. Carmen er placeret mod vest på skråningerne af vulkanen Baru, nær byen Volcán, væk fra den mere kendte Boquete mod øst på vulkanen. Jorden arvede Carlos Aguilera Francheschi, Carmens og Efrains barnebarn. Det var Carlos der ejede kaffefarmen under Panamas kaffeboom efter opdagelsen af Geisha af Peterson-familien på Hacienda La Esmeralda.
Carlos dyrkede også fantastisk kaffe før, men begyndte at plante mere Geisha og orienterede sig mod premium specialkaffemarkedet. De seneste 20 år har familien Francheschi fortsat deres investering i kvalitet, rekrutteret talentfulde medarbejdere og forbedret infrastrukturen på gården. Arbejdet udmøntedes i konsekvente placeringer i Best of Panama-konkurrencen, herunder en sejr i 2023 med et parti vasket Geisha, som satte verdensrekord for prisen betalt på auktion, og brød $10.000 pr. kg grænsen.
Fantastisk råmateriale
Nu står manager Jean Paul Langenstein for driften af gården. Jean Paul startede som rister for Carmen, men med sin erfaring med kaffedyrkning og drift af en kaffefarm, driver han nu gården. Vi gæstede senest Carmen i april 2024, hvor vi vandrede rundt på gårdens jorder med Jean Paul. Gården er speciel, da produktionen af kaffe er en god blanding af moderne og traditionel landbrugsviden.
Betingelserne er helt særlige her og kræver minimale ændringer for at producere kaffe af fremragende kvalitet. Den mineralrige, sorte vulkanske jord og den gode dræning på skråningerne er ideelle for kaffeproduktion, mens denne side af vulkanen er mere påvirket af de kølende vinde fra Stillehavet, hvor den varmere caribiske vind påvirker i Boquete. De kølige nætter er kombineret med tørre, solrige dage, og dét giver en optimal vækst med langsomt modnede træer, der trives i højderne med god naturlig skygge. Dette miljø gør det muligt for Carmen at anvende landbrugsmetoder, der tager hensyn til økologien.
I dag kan Carmen håndtere insekter uden at bruge pesticider og bevare jordens sundhed på en måde, der gør det muligt at producere fremragende kvalitet hvert år uden at bruge kemiske gødninger eller herbicider. Geisha-træerne i Panama, og især her, er nogle af de mest frodige og grønne, vi nogensinde har set på vores rejser i kaffebæltet.
En traditionel tilgang
Forarbejdningen er primært vasket, og dét producerer de rene, komplekse og blomstrede profiler, vi kender fra Panama. På gården muliggør moderne udstyr præcis kontrol over afskalning, fermentering og tørring og dermed produktion af konsekvent fantastiske kaffer. Denne metode er en fin balance, hvor en velovervejet forarbejdning får den iboende karakter til at skinne uden at tilføje andre smage til profilen.
Den iboende karakter af dette parti kaffe er ganske speciel. Denne kaffe blev plukket i marts 2024 fra en af Carmens højeste Geisha-plantager, den samme mark, hvor det rekordslående BoP-parti fra sidste år blev plukket. Profilen fra dette nøje producerede og vaskede parti er et godt eksempel på Geisha med komplekse, parfumerede aromaer af jasmin og hvid te, fuldendt af frisk og saftig citron.
