-copy-v1722602825275.jpg?900x599)
Under vores tur til Etiopien i februar var vi til smagninger af mange fremragende kaffer fra dette års høst på SNAP’s hovedkvarter i Addis Ababa.
Danche
Denne vaskede kaffe blev forarbejdet på SNAP Coffee’s vaskestation i landsbyen Danche, beliggende i Chelbesa-området, tæt på Yirgacheffe. Under vores tur til Etiopien i februar var vi til smagninger af mange fremragende kaffer fra dette års høst på SNAP’s hovedkvarter i Addis Ababa. Kaffebær til dette parti blev leveret af småbønder omkring landsbyen, før bærrene gennemgik en vasket forarbejdning forestået af SNAP’s omhyggelige team.
-v1722602828355.jpg?1200x800)
Yirgacheffe
Forholdene her i området, egnen hvor kaffen har sin genetiske oprindelse, er velegnede til at dyrke højkvalitetskaffer, med lange tørre perioder under høsten og solens intense varme året rundt. Dette, sammen med frugtbare jorder og biodiverse økosystemer, fører til råmateriale af den fineste kvalitet, vi ser indenfor kaffe, og kræver minimal indflydelse fra forarbejdning for at producere fremragende kopper.
Dette parti fra Danche er ingen undtagelse og leverer på de typiske etiopiske hvide blomster og delikate noter af citrus og te.
-v1722602829626.jpg?900x1125)
-v1722602826575.jpg?1200x800)
Etiopiens skovkaffe
I Etiopien vokser kaffe stadig semi-vildt, og i nogle tilfælde helt vildt. Bortset fra nogle regioner i nabolandet Sydsudan er Etiopien det eneste land, hvor kaffe findes voksende på denne måde, på grund af sin status som det genetiske fødested for arabica kaffe. Det betyder, at mange små producenter stadig høster kaffebær fra vilde kaffetræer, der vokser i højtliggende fugtige skove, især omkring Etiopiens berømte Store Rift Valley.
Skovkaffe udgør en stor del af Etiopiens årlige produktion, så det er en enormt vigtig produktionsmetode og en del af det, der gør etiopisk kaffe så unik. Afskovning truer mange af kaffens ikoniske oprindelsesområder i Etiopien, hvilket fører til et dalende udbytte og forsvindende biodiversitet; betydelige prisudsving i løbet af det sidste årti har fået mange producenter til at erstatte kaffe med den hurtigtvoksende eukalyptus, en utrolig krævende afgrøde ift. både vand- og næringsstofbrug.
-v1722604118055.jpg?1200x800)
I disse endemiske systemer opretholdes et meget højere biodiversitetsniveau end i moderne kaffeproduktion i det meste af resten af verden. Dette skyldes delvis skovsystemet og delvis kaffernes genetiske diversitet selv. Der er tusindvis af 'heirloom' varianter, der vokser i Etiopien; alle nedstammer fra vilde krydsbestøvninger mellem arter, der stammer fra de oprindelige Arabica-træer. Denne biodiversitet fører til mere robuste kaffeplanter, som ikke behøver at blive kunstigt gødet.
Dette betyder, at 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom de fleste små landmænd og møller ikke har råd til at betale for certificering, så de kan ikke mærke deres kaffe som sådan. Fraværet af monokultur i de etiopiske kaffelande betyder også, at planterne er meget mindre modtagelige for de ødelæggende virkninger af sygdomme som bladrust, der har hærget andre produktionslande. At opretholde disse systemer er vigtigt, både inden for kaffeindustrien og for større biodiversitet og bæredygtighed. Vores primære partnere i Etiopien, Moplaco, har gjort det til deres mission at informere om denne ødelæggelse og fortsætte med at støtte de lokalsamfund, de arbejder med for at gøre kaffe til en rentabel og attraktiv forretning for småbønder.
-v1722604236542.jpg?900x1125)