La Colina
Antonio 'Tony' Medina er andengenerations landmand, men begyndte ikke selv at dyrke kaffe før 1991. Tonys far gav gården sit navn; La Colina betyder 'bakken', opkaldt efter dens høje beliggenhed her i Chimaltenango-bjergene. La Colina ligger lige uden for byen San Martin Jilotepeque, kun omkring halvanden time fra Guatemalas hovedstad, Guatemala City. Det er også en kort køretur fra det berømte Antigua-område, som var kilden til Tonys inspiration til at begynde at dyrke kaffe, efter oprindeligt at have dyrket majs og bønner på sin fars jord.
Kaffe fra Antigua eksploderede i popularitet i slutningen af det 20. århundrede; et af de tidlige genkendelige kvalitetsmærker i begyndelsen af specialkaffens æra. Det inspirerede Tony til at dyrke kvalitetskaffe på sine jorde, og langsomt øge antallet af kaffeplanter gennem 90'erne og 2000'erne.
-v1720795412782.jpg?900x1125)
Siden da har han fortsat sin stræben efter kvalitet, modtaget stadig højere priser for sin høst og begyndte sågar at plante et lille parti Geisha, i begyndelsen af 2010'erne. Det er fra denne lod, vi har købt denne kaffe.
Antonio Medina
Dette parti er en fremragende illustration af Tonys mange års erfaring. Selv før udplantningen var Tony bevidst om det store omsorgsniveau, som eksotiske sorter kræver, og han har langsomt tilvænnet en procedure for, hvordan disse planter opfører sig og hvad de behøver, når de vokser på disse kanter.
Modne kaffebær fra hans Pacamara-lod transporteres til møllen og afskalles, før de fermenteres i tanke i 32 timer. Denne langvarige fermentering er typisk ved disse højder i Guatemala, og er medskaber af stor kompleksitet og en overordnet afrundet profil.
Her finder vi dybt komplekse urtenoter og en blød og cremet profil, der minder om delikat oolong te med mælk.
-v1720795414795.jpg?900x1125)
Mere fra La Colina
I år var vi heldige nok til også at kunne købe Geishaen fra Antonio Medina's gård La Colina. Den vaskede Geisha fremviser komplekse hvide blomster efterfulgt af en blød kop, der minder om sød citroncreme. Læs mere om den udsøgte kaffe herunder.
