Umaña-familien
Det er nu syvende år, vi køber fra La Roca-mikromøllen, beliggende i Tarrazu-regionen i Costa Rica, ved 1900 moh. Møllen drives af de tre Umaña-brødre, Felix, Dario og Juan Carlos. De er den fjerde generation i deres familie, der arbejder med kaffe, men vejen hertil har ikke været let. Tidligere solgte familien uklassificerede kaffebær til et lokalt kooperativ til en lav pris.
Som mange i Costa Rica indså brødrene, at de kunne tage mere kontrol over deres værdikæde ved at forarbejde deres egne kaffer, men havde simpelthen ikke adgang til de nødvendige midler eller finansiering til at investere i infrastrukturen, det ville kræve. Derfor besluttede to af brødrene at emigrere til USA, hvor de arbejdede i flere år for at kunne få råd til at bygge møllen.
La Roca
La Roca blev endelig bygget i 2014, og vi besøgte den i dens første høstsæson. Umaña-familien føler nu en meget større forbindelse til deres kaffe; de er i stand til at lave smagninger af de endelige resultater, og arbejde videre med at finde frem til de bedste varianter og processer for deres gård. De er også i stand til direkte at investere i kvalitet, kræve højere priser for de mikropartier, de producerer, og beholde mere af profitten ved at konsolidere deres værdikæde. Den yngste af brødrene, Dario, ønsker nu at uddanne sig som barista og åbne en kaffebar for at servere deres egne kaffer direkte, hvilket fuldender kæden fra træ til kop.
Umaña-brødrenes omhyggelige forarbejdning fører til en underliggende toffee-sødme og friske noter af mandarin.
'Hvid' Honey Forarbejdning
Dette er det samme parti kaffe, vi har købt flere gange fra La Roca, nemlig deres ‘honey’-forarbejdede Catuai. For at gennemføre denne process bruges Penagos Ecopulper, indstillet til at fjerne næsten al frugtkødet fra kaffebønnen, samtidig med at vandforbruget holdes på et minimum.
Denne process resulterer i en 'hvid honey’, hvor der sigtes mod et friskt og lyst udtryk i kaffens profil. I dette parti forstærker forarbejdningen tilmed en underliggende toffee-sødme, der suppleres af friske og sprøde noter af mandarin og vanilje.
