Gå til produktoplysninger
1 af 2
Costa Rica

La Roca

La Roca

Umaña-brødrenes omhyggelige forarbejdning fører til en underliggende toffee-sødme og friske noter af mandarin.
Normalpris Kr. 135,00 DKK
Normalpris Udsalgspris Kr. 135,00 DKK
incl. vat/tax
Size

Om

Smag og udtryk Sprøde og søde noter af toffee og mandarin forstærkes af omhyggelig ‘honey’ forarbejdning.

Producent Det er nu syvende år, vi køber kaffe fra Umaña-familien i Tarrazu-regionen i Costa Rica.

Hele bønner / Både til filter og espresso

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

BrygningVores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Teknisk Information

Producent Umaña Familien

Region Tarrazu

Altitude 1900 moh

Sort Catuai

Forarbejdning Honey

Høstet Februar 2024

Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Kaffe ristes på bestilling

· Mere information

Se komplette oplysninger

Umaña-familien

Det er nu syvende år, vi køber fra La Roca-mikromøllen, beliggende i Tarrazu-regionen i Costa Rica, ved 1900 moh. Møllen drives af de tre Umaña-brødre, Felix, Dario og Juan Carlos. De er den fjerde generation i deres familie, der arbejder med kaffe, men vejen hertil har ikke været let. Tidligere solgte familien uklassificerede kaffebær til et lokalt kooperativ til en lav pris. 

Som mange i Costa Rica indså brødrene, at de kunne tage mere kontrol over deres værdikæde ved at forarbejde deres egne kaffer, men havde simpelthen ikke adgang til de nødvendige midler eller finansiering til at investere i infrastrukturen, det ville kræve. Derfor besluttede to af brødrene at emigrere til USA, hvor de arbejdede i flere år for at kunne få råd til at bygge møllen.

La Roca

La Roca blev endelig bygget i 2014, og vi besøgte den i dens første høstsæson. Umaña-familien føler nu en meget større forbindelse til deres kaffe; de er i stand til at lave smagninger af de endelige resultater, og arbejde videre med at finde frem til de bedste varianter og processer for deres gård. De er også i stand til direkte at investere i kvalitet, kræve højere priser for de mikropartier, de producerer, og beholde mere af profitten ved at konsolidere deres værdikæde. Den yngste af brødrene, Dario, ønsker nu at uddanne sig som barista og åbne en kaffebar for at servere deres egne kaffer direkte, hvilket fuldender kæden fra træ til kop.

Umaña-brødrenes omhyggelige forarbejdning fører til en underliggende toffee-sødme og friske noter af mandarin.

'Hvid' Honey Forarbejdning

Dette er det samme parti kaffe, vi har købt flere gange fra La Roca, nemlig deres ‘honey’-forarbejdede Catuai. For at gennemføre denne process bruges Penagos Ecopulper, indstillet til at fjerne næsten al frugtkødet fra kaffebønnen, samtidig med at vandforbruget holdes på et minimum.

Denne process resulterer i en 'hvid honey’, hvor der sigtes mod et friskt og lyst udtryk i kaffens profil. I dette parti forstærker forarbejdningen tilmed en underliggende toffee-sødme, der suppleres af friske og sprøde noter af mandarin og vanilje.

Honey Catuai