Luis Edgar Camacho Pink Bourbon

Luis Edgar Camacho

Luis dyrker kaffe nær Palestina i Huila-regionen. Han har arbejdet med kaffe i mange år og har gennem det seneste årti været en del af den stærke udvikling mod højere kvalitet og større fokus på eksperimentering i Huila. Luis dyrker Geisha, Pink Bourbon, Caturra og Bourbon Fragrancia og har gennem de seneste år eksperimenteret med forskellige forarbejdningsmetoder. Luis’ mor har også jord med Pink Bourbon, som Luis hjælper med at forarbejde og sælge til større eksportvirksomheder.

Vasket Rosado

De modne bær bliver først fermenteret i åbne tanke i et døgn, før de bliver renset og fermenteret igen i lukkede tanke i 48 timer. Derefter bliver kaffebærerne afskallet og fermenteret igen i lukkede tanke i 96 timer. Til denne sidste fermentering tilsættes vand, hvilket bremser temperaturstigningen og giver en langsom, kontrolleret fermentering. Efter de tre fermenteringer bliver pergamentkaffen vasket grundigt og tørret ved hjælp af solenergi i 20 til 25 dage. Resultatet er et rent, fyldigt udtryk af Pink Bourbon med vægt på sortens modne, tropiske frugtkarakter med noter af mango og papaya.