Manuel Domingo
Manuel Domingo dyrker kaffe i samme landsby som Sebastiana Gaspar, Concepción Huista. Mange af vores guatemalanske kaffer stammer fra Huista mikro-regionen, delvist på grund af den fremragende kvalitet og dels på grund af vores partnere fra Primaveras' fokus her i området, med et lager og laboratorium placeret i San Antonio Huista for bedre at støtte producenterne i regionen. Manuel arvede sin gård for nylig og omlagde den fra at dyrke fødevare-afgrøder til kaffe efter at have set potentialet hos mange andre producenter omkring ham. Grunden er kun 1,5 hektar stor, og Manuel valgte at plante 100% Caturra, der naturligt er beskyttet mod mange sygdomme og skadedyr af den meget høje beliggenhed, over 1900 m.o.h.
Manuel bruger også en forarbejdningprocedure der er meget lig den Sebastiana anvender, hvor kaffe først 'floates' for at fjerne fremmedlegemer og bær af lav densitet før afskalning. Kaffen fermenteres derefter i 24 timer i åbne tanke før den vaskes grundigt. En del af processen, som Sebastiana også anvender, og som også anvendes på mange store forarbejdningsstationer i Østafrika, bliver kaffen derefter placeret for en 'soak' i rent vand i yderligere 24 timer. Det stabiliserer og ensretter fugtindholdet og giver mulighed for en yderligere sortering for bønner af lavere densitet og defekt kaffe.
Disse trin i forarbejdningen fører til en meget ren og smagfuld kop, hvor profilen er afrundet en smule, her minder om meget modne jordbær og sød og cremet mælkechokolade.
Huehuetenango
Regionens afsiddesliggende områder er godt isolerede fra omverdenen og gør også indkøb af kaffe til en udfordring, rejsen til gårdene tager ofte flere dage over uvejsomt terræn, og det kræver at potentielle kaffekøbere har kendskab til de lokale dialekter eller har en erfaren guide. Vi har besøgt og arbejdet sammen med vores guatemalanske partnere hos Primavera de sidste otte år og er blevet betaget af både de kaffer de har fundet, og af regionens fængslende skønhed.