product background
  • Mofa 200g Whole Bean Coffee La Cabra
  • Mofa 1kg Coffee La Cabra

Etiopien

Mofa

Mofa

Complex ripe fruit and deeply floral aromatics in this lot produced at Elto Coffee's Mofa station in the Bensa Region

Kr. 175,00 DKK
Kr. 175,00 DKK
incl. vat/tax
Size

Om kaffen

Smag og udtryk Mofa har komplekse frugtige noter der underbygges af aromatiske top noter af parfumerede blomster, som violer og appelsinblomster. 

Producent Denne kaffe er produceret på Elto Coffee’s station der aftager bær dyrket helt oppe over 2400 moh. 

Hele bønner / Både til filter og espresso

Teknisk Information

Producent Elto Coffee

Region Sidamo

Højdemeter 2400 m.o.h.

Sort Heirloom

Forarbejdning Anaerob

Høst December 2024

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

Brygning Vores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 400 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Kaffe ristes på bestilling

· Mere information

Se komplette oplysninger

Elto Coffee

Kaffen her er forarbejdet af holdet på Elto Coffee. Elto ledes af Atiklit Dejene og Eliyas Dukamo, der begge har stor erfaring med det højeste niveau af Etiopisk kaffe. Atiklit har studeret jordbrug før han begyndte at arbejde i en ledende rolle med forarbejdning på Gesha Village og senere på Daye Bensa, mens han også var leder af Daye Bensa’s kvalitetslaboratorie. Eliyas kommer fra en forretningsbaggrund, og er vokset op i Bensa hvor han osgså var med til at starte Daye Bensa, og arbejdede der som driftsleder i mange år. Med deres enestående erfaring startede de Elto i 2022, og opkaldte virksomheden efter det sidamiske ord for “overflod af passion”. Det navn efterlever de på alle måder.

Under vores besøg sidste år, bevidnede vi Atiklit og Eliyas’ oprigtige passion for kaffe og kvalitet, og for kaffe-industrien såvel som den enkelte kunde.

De er hurtigt blevet kendt for deres skræddersyede forarbejdningsprotokoller og deres unikke nano-lots. Vi er meget glade for at kunne følge deres udvikling, og løbende kunne kommunikere med dem.

Mofa

Lige præcis denne kaffe blev produceret på Elto’s ‘Mofa’ station, deres første og mest etablerede station. Det var en overvældende god høst i år, en høst der kom tidligt, med en stor mængde kaffebær, der ankom tidligt på sæsonen, fra November til December i 2024. Beliggenheden er både betagende og, efter etiopiske standarder, ideel idet den ligger inden for rækkevidde af det lokale kaffecentrum i Hawasa, hvor mange kafferejsende har afsæt. Potentialet for kvalitet er exceptionelt højs, med frodige skove og vegetation helt op over 2400 meters højde over havet. 

Til denne kaffe fra Mofa stationen blev kaffebær fermenteret i lukkede tanke i 48 timer før de blev lagt til tørring, hvilket har medført de komplekse noter af moden frugt, der underbygges af aromatiske top noter af parfumerede blomster såsom violer og appelsinblomster.

Ethiopia

I Etiopien gror kaffe stadig semi-vildt, og i nogle tilfælde helt vildt. Bortset fra nogle regioner i det nærliggende Sydsudan, er Etiopien det eneste land, hvor kaffe gror på denne måde, på grund af sin status som arabica-kaffens genetiske fødested. Det betyder, at mange småproducenter stadig høster kaffebær fra vilde kaffetræer, der vokser i højtliggende fugtige skove, især omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley.

Skovkaffe udgør en stor del af Etiopiens årlige produktion, så det er en enormt vigtig produktionsmetode og en del af hvad der gør etiopisk kaffe så unik. Afskovning truer mange af kaffens ikoniske hjemsteder i Etiopien, hvilket fører til faldende udbytter og biodiversitet; betydelige prisudsving i løbet af det seneste årti har ført til, at mange landmænd har erstattet kaffe med den hurtigt voksende eukalyptus, en utrolig krævende afgrøde både ift. forbrug af vand og jordens næringsstoffer.

Via de her endemiske systemer opretholdes et meget højere niveau af biodiversitet end i moderne kaffeproduktion i det meste af resten af verden. Dette skyldes dels skovsystemet og dels den genetiske diversitet af kaffeplanterne selv. Der findes tusindvis af 'heirloom'-varianter, der vokser i Etiopien; alle nedstammer fra vilde krydsbestøvninger mellem arter, der stammer fra de oprindelige Arabica-træer. Denne biodiversitet fører til mere robuste kaffeplanter, som ikke behøver at blive kunstigt gødet. Dette betyder, at 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom de fleste småbønder og møller ikke har råd til at betale for certificering, så de kan ikke mærke deres kaffe som sådan. 

Fraværet af monokultur i de etiopiske kaffelande betyder også, at planterne er meget mindre modtagelige for de ødelæggende effekter af sygdomme som bladrust, der har hærget andre producerende lande. Bevarelse af disse systemer er vigtig, både i kaffeindustriens kontekst og for større biodiversitet og bæredygtighed.

Du kan måske også lide

Fuldfør dit setup

  • V60 Dripper - Wood

    V60 Dripper - Wood

    V60 Dripper - Wood
    1 Cup, 2 Cups

    Fra Kr. 319,00 DKK
    Fra Kr. 319,00 DKK
    incl. vat/tax
  • Hario V60 Dripper - Plastic

    Hario V60 Dripper - Plastic

    Hario V60 Dripper - Plastic
    1 Cup, 2 Cup

    Fra Kr. 39,00 DKK
    Fra Kr. 39,00 DKK
    incl. vat/tax
  • Hario V60 Paper Filter White
    Hario V60 Paper Filter Natural

    Hario V60 Paper Filter

    Hario V60 Paper Filter
    01 Natural, 02 White

    Fra Kr. 40,00 DKK
    Køb 3 og spar 10%
    Fra Kr. 40,00 DKK
    incl. vat/tax
  • Aiden Paper Filter - Flat Bottom
    Aiden_Flat_Bottom_Filters-Single-Cone

    Fellow Aiden Paper Filter

    Fellow Aiden Paper Filter
    Cone Single Brew, Flat Bottom Batch Brew

    Fra Kr. 75,00 DKK
    Køb 3 og spar 10%
    Fra Kr. 75,00 DKK
    incl. vat/tax
  • Fellow Aiden

    Fellow Aiden

    Fellow Aiden

    Kr. 2.999,00 DKK
    Kr. 2.999,00 DKK
    incl. vat/tax
  • Fellow Ode Coffee Grinder Gen. 2

    Fellow Ode Coffee Grinder Gen. 2

    Fellow Ode Coffee Grinder Gen. 2

    Kr. 2.999,00 DKK
    Kr. 2.999,00 DKK
    incl. vat/tax
  • Fellow Stagg EKG
    Fellow Stagg EKG

    Fellow Stagg EKG

    Fellow Stagg EKG
    Black, White

    Fra Kr. 1.449,00 DKK
    Fra Kr. 1.449,00 DKK
    incl. vat/tax
  • Fellow Corvo EKG

    Fellow Corvo EKG

    Fellow Corvo EKG

    Kr. 1.399,00 DKK
    Kr. 1.399,00 DKK
    incl. vat/tax
  • Hario Black Buono Kettle

    Hario Black Buono Kettle

    Hario Black Buono Kettle

    Kr. 449,00 DKK
    Kr. 449,00 DKK
    incl. vat/tax
  • Cupping spoon

    Cupping spoon

    Cupping spoon

    Kr. 249,00 DKK
    Kr. 249,00 DKK
    incl. vat/tax
  • ZeroWater Pitcher

    ZeroWater Pitcher

    ZeroWater Pitcher

    Kr. 389,00 DKK
    Kr. 389,00 DKK
    incl. vat/tax
  • ZeroWater Replacement Filters

    ZeroWater Replacement Filters

    ZeroWater Replacement Filters

    Kr. 359,00 DKK
    Køb 3 og spar 10%
    Kr. 359,00 DKK
    incl. vat/tax