Sidra

Potosí Sidra

En tilbagevendende favorit hos os: det er femte år, vi køber dette natural-lot af Sidra, dyrket på Finca Potosí. Rigoberto Herrera blev inspireret til at plante Sidra efter en rejse til Ecuador i 2016, hvor han besøgte sortens oprindelse, en stor ecuadoriansk forskningsplantage finansieret af Nestlé. I modsætning til mange moderne hybridsorter blev Sidra skabt udelukkende med det formål at producere en kop af høj kvalitet, der forener de bedste sider af begge forældresorter: Bourbons tunge søde karakter og de florale noter, som Typica er så kendt for. Efter sortens eksplosive popularitet i Ecuador opsøgte Rigoberto Sidra-frø og stod for anlæggelsen af en planteskole i oktober 2016. Disse planter blev flyttet til markerne på Potosí i april 2017 og tæller i dag næsten 4.000, fordelt på en parcel på 1,5 hektar højt oppe på Potosí-højderyggen.

Da Rigoberto vendte tilbage til Granja, medbragte han ikke kun erfaring, men også panamaiske Geisha-frø. Frøene blev startskuddet til næste fase, hvor teamet begyndte at arbejde mod tydeligere smagsprofiler og det højeste niveau inden for specialkaffe. Erfaringen med at bringe en panamaisk sort til Colombia blev grundlaget for Granjas videre arbejde med at tilpasse mere eksotiske sorter til colombiansk jord og vise hele bredden i Cauca-dalens terroir.

De har siden eksperimenteret med forarbejdningen og arbejder med fermentering i både åbne og lukkede tanke for at opnå præcis kontrol over processen – både for vaskede og natural kaffer. Samtidig anvendes mekaniske tørremaskiner i stor udstrækning, hvilket giver en meget præcis styring af både tid og intensitet i tørringen. Denne form for forarbejdning reducerer vandforbruget betydeligt sammenlignet med traditionel vasket metode. Det er endnu et udtryk for Granjas fokus på bæredygtighed. De arbejder målrettet på at bevare den lokale flora og fauna, genbruger restprodukter fra produktionen som brændsel til tørremaskinerne og har omlagt hele driften til økologisk landbrug.