Die Technik dahinter
Füllen Sie einfach gefiltertes Wasser hinzu und genießen Sie einen unserer Favoriten dieser Saison. Die Steeped-Beutel sind eine einfache und effiziente Möglichkeit, eine Auswahl der für uns interessantesten Kaffeesorten zu präsentieren, indem sie viele Zubereitungsvariablen vermeiden und Qualität und Charakter zur Geltung bringen. Die einzelnen Portionen werden gemahlen und in nitrogen-flushed Verpackungen versiegelt, so dass der klare aromatische Charakter von frisch gemahlenem Kaffee über ein Jahr nach der Röstung erhalten bleibt.
Danche
Diese Washed-Sorte wurde in der Waschstation von SNAP Coffee im Dorf Danche in der Region Chelbesa in Yirgacheffe verarbeitet. Während unserer Reise nach Äthiopien im Februar haben wir am Hauptsitz von SNAP in Addis Abeba mehrere Tische mit ausgezeichneten Kaffees aus der diesjährigen Ernte verkostet. Der Kaffee für diese Sorte wurde von Kleinbauern aus der Umgebung des Dorfes angeliefert, bevor er durch das sorgfältige Team von SNAP gewaschen und produziert wurde.
Die Bedingungen hier in der genetischen Heimat des Kaffees sind für den Anbau von qualitativ hochwertigen Sorten gut geeignet, mit langen Trockenperioden während der Ernte und einer hohen Sonnenintensität das ganze Jahr über. Zusammen mit den fruchtbaren Böden und den biologisch vielfältigen Ökosystemen führt dies zu einem der hochwertigsten Rohmaterialien, die wir bei Kaffee sehen, und erfordert nur minimale Einflüsse bei der Produktion, um hervorragende Kaffees zu produzieren. Diese Sorte von Danche ist keine Ausnahme. Sie bietet die für Äthiopien typischen weißen Blüten und zarten Zitrusfrüchte im Geschmack.
Ethiopia
In Äthiopien wächst der Kaffee immer noch halbwild und in einigen Fällen sogar völlig wild. Abgesehen von einigen Regionen im benachbarten Südsudan ist Äthiopien das einzige Land, in dem Kaffee auf diese Weise wächst, da es die genetische Wiege des Arabica-Kaffees ist. In vielen Regionen ernten kleine Produzenten daher immer noch Kirschen von wilden Kaffeebäumen, die in feuchten Wäldern in großer Höhe wachsen, vor allem rund um Äthiopiens berühmtes Great Rift Valley.
Waldkaffee macht einen großen Teil der jährlichen Produktion in Äthiopien aus. Daher ist dies eine äußerst wichtige Produktionsmethode und ein Teil dessen, was den äthiopischen Kaffee so einzigartig macht. Die Entwaldung bedroht viele der ikonischen Standorte des Kaffees in Äthiopien, was zu einem Rückgang der Erträge und einem Verlust der Artenvielfalt führt. Die starken Preisschwankungen in den letzten zehn Jahren haben viele Bauern dazu veranlasst, den Kaffee durch schnell wachsenden Eukalyptus zu ersetzen, der unglaublich viel Wasser und Nährstoffe verbraucht.
In diesen endemischen Systemen wird eine viel größere Artenvielfalt aufrechterhalten als in der modernen Kaffeeproduktion in weiten Teilen der übrigen Welt. Das liegt zum einen am Waldsystem und zum anderen an der genetischen Vielfalt der Kaffeepflanzen selbst. In Äthiopien wachsen Tausende von 'Heirloom'-Sorten, die alle aus wilder Kreuzbestäubung zwischen Arten hervorgegangen sind, die von den ursprünglichen Arabica-Bäumen abstammen. Diese Artenvielfalt führt zu widerstandsfähigeren Kaffeepflanzen, die nicht künstlich gedüngt werden müssen.
Das bedeutet, dass 95% der Kaffeeproduktion in Äthiopien biologisch ist, obwohl die meisten Kleinbauern und Mühlen sich die Kosten für ein Zertifikat nicht leisten können und ihren Kaffee daher nicht als solchen kennzeichnen können. Das Fehlen von Monokulturen in den äthiopischen Kaffeeanbaugebieten bedeutet auch, dass die Pflanzen viel weniger anfällig für die dezimierenden Auswirkungen von Krankheiten wie Blattrost sind, die in anderen Erzeugerländern grassieren. Die Erhaltung dieser Systeme ist wichtig, sowohl für die Kaffeeindustrie als auch für die biologische Vielfalt und die Nachhaltigkeit im Allgemeinen. Unser wichtigster Partner in Äthiopien, Moplaco, hat es sich zur Aufgabe gemacht, über diese Zerstörung zu informieren und die Gemeinden, mit denen sie zusammenarbeiten, weiterhin zu unterstützen, um Kaffee zu einem profitablen und attraktiven Geschäft für Kleinbauern zu machen.
