Die Technik dahinter
Füllen Sie einfach gefiltertes Wasser hinzu und genießen Sie einen unserer Favoriten dieser Saison. Die Steeped-Beutel sind eine einfache und effiziente Möglichkeit, eine Auswahl der für uns interessantesten Kaffeesorten zu präsentieren, indem sie viele Zubereitungsvariablen vermeiden und Qualität und Charakter zur Geltung bringen. Die einzelnen Portionen werden gemahlen und in nitrogen-flushed Verpackungen versiegelt, so dass der klare aromatische Charakter von frisch gemahlenem Kaffee über ein Jahr nach der Röstung erhalten bleibt.
La Colina
Antonio 'Tony' Medina ist ein Landwirt der zweiten Generation, begann jedoch erst 1991 selbst Kaffee anzubauen. Tonys Vater gab der Farm ihren Namen; La Colina bedeutet „der Hügel“, benannt nach der hohen Lage in den Hügeln von Chimaltenango. La Colina befindet sich kurz außerhalb der Stadt San Martin Jilotepeque, nur etwa anderthalb Stunden von der guatemaltekischen Hauptstadt Guatemala-Stadt entfernt. Es ist auch eine kurze Fahrt von der berühmten Region Antigua entfernt, die Quelle von Tonys Inspiration, mit dem Kaffeeanbau zu beginnen, nachdem er zunächst Mais und Bohnen auf einem Teil des Landes seines Vaters angebaut hatte.
Kaffee aus Antigua explodierte Ende des 20. Jahrhunderts an Beliebtheit; eines der frühen erkennbaren Qualitätsmerkmale zu Beginn der Ära des Spezialitätenkaffees. Dies inspirierte Tony dazu, Qualitätskaffee auf seinem Land anzubauen, und die Anzahl der Kaffeepflanzen langsam in den 90er und 2000er Jahren zu erhöhen. Seitdem hat er seine Qualitätssuche fortgesetzt, immer höhere Preise für seine Ernte erhalten und sogar Anfang der 2010er Jahre begonnen, eine kleine Menge Geisha anzupflanzen. Von dieser Parzelle haben wir in diesem Jahr gekauft.
Washed Geisha
Dieses Los ist eine großartige Veranschaulichung von Tonys jahrelanger Erfahrung. Schon bevor er mit dem Anbau begann, war Tony sich der großen Pflege bewusst, die die Geisha-Pflanze benötigt, und hat sich langsam daran gewöhnt, wie die Pflanze sich verhält und was sie beim Wachsen hier benötigt. Reife Kirschen aus seinem Geisha-Feld werden zur Nassmühle transportiert und entpulpt, bevor sie 32 Stunden lang in Tanks fermentieren. Diese lange und langsame Fermentation ist typisch für diese hohen Höhenlagen in Guatemala und schafft eine große Komplexität sowie ein sanftes Gesamtgeschmacksprofil. Hier finden wir tief komplexe Blumennoten von Jasmin und Magnolie und ein sanftes Geschmacksprofil, das an Zitronenmelisse erinnert, mit einer Süße von pochierten Früchten.
