-v1721371604053.jpg?1200x800)
Vores første etiopiske kaffe i år er fra Chelchele-stationen i Yirgacheffe; med citrusaromaer og komplekse frugtige noter.
Chelchele
Chelchele er forarbejdet på en station ejet af EDN Coffee i landsbyen Layo Genet, i Gedeb. Kaffebærrene til dette specifikke parti kaffe kommer fra mindre producenter i landsbyen Banko Chelchele, i samme zone, i de høje højder i det sydlige Etiopien, i centrum af området der producerer 'Yirgacheffe' kaffe
-v1721371600097.jpg?1200x800)
-v1721371605532.jpg?1200x800)
Yirgacheffe
I Yirgacheffe er kaffedyrkning en livsstil, der er dybt forankret i samfundets arv. Overleveret gennem generationer, har folket her opbygget en stor viden og ekspertise inden for dyrkning og høst af kaffe. Denne rige kulturelle forbindelse til kaffe har formet samfundets traditioner og levebrød, hvilket gør det til en integreret del af deres identitet. Høsten finder sted mellem oktober og december, hvor producenterne begynder at håndplukke kaffebær, inden de leverer dem til en af de lokale stationer.
-v1721371601766.jpg?900x1125)
Her på EDN's station Chelchele, tørres naturligt forarbejdede kaffer i solen. Dette kan tage helt op til 2-4 uger, vendt regelmæssigt for at sikre jævn og kontrolleret tørring.
Det fører til en dyb og mangefacetteret kompleksitet i koppen, med elementer af bær og stenfrugter der understøtter noter af citrus og florale aromaer. En fremragende start på vores etiopiske sæson.
-v1721371607529.jpg?900x1125)
Etiopien
I Etiopien vokser kaffe stadig semi-vildt, og i nogle tilfælde helt vildt. Bortset fra nogle regioner i det nærliggende Sydsudan, er Etiopien det eneste land, hvor kaffe dyrkes på denne måde, på grund af områdets status som det genetiske fødested for arabica kaffe. Det betyder, at mange småproducenter stadig høster kaffebær fra vilde kaffetræer, der vokser i højlandets fugtige skove, især omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley.
-v1721375778511.jpg?900x1125)
Der er tre kategorier af skovkaffe, der vokser i Etiopien, Forest Coffee (FC), Semi-Forest Coffee (SFC), og Forest Garden Coffee (FGC), hvor hver har en stigende grad af intervention fra kaffeproducenten. Forest Coffee udgør en stor del af Etiopiens årlige udbytte, så dette er en enormt vigtig produktionsmetode og en del af hvad der gør etiopisk kaffe så unik.
Afskovning truer mange af de områder der har været ikoniske hjemsteder for kaffe i Etiopien, hvilket fører til et dalende udbytte og tab af biodiversitet; betydelige prisudsving i løbet af det sidste årti har fået mange landmænd til at erstatte kaffe med hurtigtvoksende eukalyptus, en utroligt krævende afgrøde i forhold til både vand og næringsstofbrug.
-v1721375654795.jpg?900x1125)
I disse endemiske systemer opretholdes et meget højere niveau af biodiversitet end i moderne kaffeproduktion i det meste af resten af verden. Dette skyldes dels skovsystemet, og dels den genetiske diversitet af selve kaffeplanterne. Der er tusindvis af hidtil ukategoriserede 'heirloom' varianter, der vokser i Etiopien; alle nedstammer de fra vild krydsbestøvning mellem arter, der stammer fra de oprindelige Arabica-træer. Denne biodiversitet fører til mere robuste kaffeplanter, som ikke behøver at blive kunstigt gødet. Det betyder, at 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom de fleste små producenter og møller ikke har råd til at betale for certificering, så de kan ikke mærke deres kaffe som netop dette.
Fraværet af monokultur i de etiopiske kaffelande betyder også, at planter er meget mindre modtagelige for de ødelæggende effekter af sygdomme som bladrust, der har hærget andre kaffeproducerende lande. At opretholde disse systemer er vigtigt, både inden for rammerne af kaffeindustrien, og for bredere biodiversitet og bæredygtighed. Vores primære partnere i Etiopien, Moplaco, har gjort det til deres mission at informere om denne ødelæggelse, og at fortsætte med at støtte de samfund, de arbejder i, for at gøre kaffe til en rentabel og attraktiv forretning.
-v1721375756900.jpg?900x1125)