El Bombo
El Bombo-gården ligger lige uden for landsbyen Brucelas, ikke langt fra Pitalitos kaffecentrum. Her dyrker Brayan Smith kaffe på 6 hektar land, hvoraf 5 er beplantet med kaffe, og 1 hektar er overladt til naturen og til skovreservat.
Det er med til at skabe øget biodiversitet og naturlig skygge for kaffeplantagen, og sammen med Brayans kvæg, findes et mangfoldigt og komplementært økosystem på gården.
Brayan overtog kun gården for 5 år siden, men har bestræbt sig på at opretholde en traditionel tilgang til produktion og forarbejdning, i overensstemmelse med naturen for at producere fremragende kaffe.
Asosatus-foreningen arbejder i området omkring Pitalito; en gruppe af 60 kaffefamilier, der har dedikeret sig til kaffer der adskiller sig, selv på det allerede travle marked i Huila.
De distribuerer frø fra nye sorter og rådgiver om alternative forarbejdningsprotokoller, for at skabe karakterfulde og distinkte profiler. Det skaber en interessant kontrast på gården El Bombo; Brayans traditionelle tilgang til dyrkning i samspil med moderne sorter og forarbejdningsprocesser.
-v1726745094194.jpg?1200x960)
Denne kaffe er et fremragende eksempel på det, en Bourbon Ají-variant forarbejdet med en dobbelt fermentation.
Bourbon Ají
Bourbon Ají, eller 'Chili Bourbon', blev opdaget i området omkring Brucelas, opkaldt efter den lette brændende fornemmelse man kan opleve, både når den spises og berøres, som man kender det fra chilipeber. Kaffebærrene plukkes og fermenteres derefter to gange, først i 24 timer i den intakte skal, og derefter i 48 timer efter afskalning.
Det fører til en fyldig og juicy smagsprofil, med en kompleks floral og urtet aromatisk profil, typisk for mange af de heirloom-afarter af etiopiske sorter vi finder i Latinamerika, efterfulgt af en saftig syre.