Raul Rivera
Vi har købt kaffe fra Jorge Raul Rivera i 7 år. Raul er 2. generation af en familie af kaffeproducenter og har base udenfor byen La Palma i det nordvestlige El Salvador tæt på grænsen til Honduras. Hans kaffefarm, Finca Santa Rosa, ligger i cirka 1550 meters højde på skråningerne af El Pital, som er El Salvadors højeste punkt. Farmen er primært beplantet med den berømte salvadoranske sort Pacamara, og her produceres El Salvadors bedste og mest innovative kaffer.
Finca Santa Rosa
Jorge Raul Rivera Sr. begyndte at dyrke kaffe i regionen omkring La Palma i 1979. Han var en af de første til at dyrke kaffe i området, og en af de få, der blev boende under El Salvadors brutale borgerkrig, hvor mange forlod deres hjem og solgte deres ejendomme billigt for at flygte til nabolandet Honduras. Da El Salvador efter krigens afslutning begyndte at vende tilbage til hverdagen, købte familien Rivera dén jord, der senere skulle blive til Finca Santa Rosa. De dyrkede tømmer ved hjælp af statsstøtte fra efterkrigstidens genopbygningsindsats.
Flere års arbejde har resulteret i tre sejre, i 2014, 2017 og i 2019, alle med deres Honey Pacamara. Fyrretræerne fra den gamle tømmerplantage er blevet beholdt som skygge for kaffetræerne, og minder os altid om de nordiske fyrreskove når vi er på besøg. Fyrrenålene opsamler fugt fra natteduggen og fordeler den i jorden, samtidig med at de udgør en kilde til organisk materiale, når de falder.
Denne Honey Pacamara er ved at blive en form for signaturkaffe for os her i La Cabra, med Pacamaraens florale noter, som kommer klart til udtryk i symbiose med den karakteristiske sukrede sødme, som frembringes af honey forarbejdningen og fuldendes af en frisk note af blodappelsin.
