La Divina Natural SL28

Roberto Ulloa

Roberto Ulloa er en af de mest oprigtige og passionerede kaffeproducenter, som vi har mødt på vores mange rejser. Han har været vores vært på La Divina Providencia på vores rejser, hvor han har kørt den omfattende tur fra San Salvador til Apaneca Ilametepec-bjergene i El Salvador. 

La Divina ligger i en bjergtagende smuk dal, som har vulkansk oprindelse. I krateret på den udslukte vulkan ligger søen Lago de Coatepeque, og vejen op til gården bliver mere og mere ujævn, som kaffeplantagen kommer tættere og tættere på, før den til sidst går i ét med omgivelserne på ryggen af Santa Ana-vulkanen. Ved vores ankomst til den skovdækkede gård La Divina, står de stille omgivelser i larmende kontrast til den dramatiske rejse. Når vi lander, er der altid ro til at gå på opdagelse og lade indtrykkene synke ind.

Men efter mange års hårdt arbejde, har Roberto nu en smuk og frodig kaffeskov. Roberto arbejder med naturen for at opbygge et fundament for et fungerende økosystem på plantagen. Kaffesorterne bliver plantet meget tæt i skoven for at undgå monokulturelle marker. De dygtige plukkere må derfor kunne kende forskel på Red Bourbon, Orange Bourbon, SL28, Pacamara og Geisha for at kunne holde kaffebærerne væk fra hinanden ved forarbejdningen. 

Eksempelvis bruger de gamle landbrugsteknikker, som Parrasystemet, hvor kaffetræerne bliver bukket til den ene side for at stimulere vækst opad, som et alternativ til kraftig beskæring af træerne. Roberto er også meget præcis i sin forarbejdning af kaffen. Så mange trin som muligt i forarbejdningen bliver klaret manuelt uden brug af mekanisk udstyr, der potentielt kan skade den dyrebare kim, som gemmer sig i kaffebønnen. Denne grundlæggende forståelse for alle stadier af produktionen, der udføres med stor omhyggelighed, giver nogle af de mest karakterfyldte kaffer, vi har smagt i dette område af El Salvador.