Mange af de SL28 som findes i det vestlige El Salvador, oprinder fra disse frø, som menes at være fra før SL28 endeligt blev udvalgt. Ofte omtales denne gamle El Salvador-SL28 som ‘Kenya Bourbon’. Denne vaskede kaffe er afskindet og fermenteret i tanke i cirka 48 timer, før kaffen bliver vasket to gange med friskt vand for at være sikker på, at frugtkødet bliver fjernet. Dette giver en klar og frisk kaffe, der minder om en Bourbon, men med noter af røde frugter, mørk chokolade, tranebær og karamel.
Vasket SL28
Gården er blevet udvidet år for år, kan vi se, når vi gæster gården, og nok er der hovedsageligt blevet plantet SL28 og Red Bourbon, men Roberto var begejstret for at kunne vise os træer af sorten Geisha og Pacamara, der også er kommet til siden vores første besøg. De træer med SL28 som findes her i dette område af El Salvador stammer fra kaffedyrkningens spæde dage i El Salvador, hvor meget af industrien blev kontrolleret af nogle få, magtfulde familier. Flere af dem kom til El Salvador med frø, som mindede om Bourbon, efter en safari i Kenya i starten af det 20. århundrede. Frøene havde også unikke kvaliteter.
Ved udelukkende at bruge naturlige, manuelle metoder til at gøde og kontrollere ukrudt og sygdomme, kan Roberto på den måde arbejde med naturen for at give fundament for et fungerende økosystem på kaffefarmen. Kaffesorter plantes tæt i skoven for at undgå monokulturelle marker. De dygtige plukkere må derfor kunne kende forskel på Red Bourbon, Orange Bourbon, SL28, Pacamara og Geisha for at kunne holde kaffebærerne fra hinanden ved forarbejdningen. Der bruges gamle teknikker, som parrasystemet, hvor kaffetræerne bøjes til den ene side for at stimulere vækst direkte opad, som et alternativ til kraftig beskæring af træerne.
Roberto er meget nænsom i sin forarbejdning af kaffen. Flest mulige trin i forarbejdningen udføres manuelt uden brug af mekanisk udstyr, som potentielt kan skade den dyrebare kim, som gemmer sig i kaffebønnen. Denne grundlægennede forståelse for alle stadier af produktionen, der udføres med stor omhyggelighed, giver nogle af de mest karakterfyldte kaffer, vi har smagt i dette område af El Salvador.
La Divina Providencia
Roberto er den femte generation af kaffedyrkere i hans familie, der har arbejdet med kaffe siden slutningen af det 19. århundrede, hvor den salvadoranske kaffeindustri boomede. Hans søn Bobby Jr. er også stærkt involveret i kaffeproduktionen, og Roberto arbejder hårdt for at kunne overdrage et sundt og bæredygtigt firma, til ham. Meget af familiens jord ligger lavt, men for mere end 15 år siden besluttede Roberto sig for at udvide, da han købte den første jord som skulle blive til La Divina Providencia. Jorden, som er placeret på skråningerne af vulkanen Santa Ana, blev første gang kultiveret og beplantet i slutningen af det 19. århundrede af en spansk kolonifamilie. Efter El Salvadors borgerkrig, blev det lille stykke land forladt af de oprindelige ejere og grunden groede til. Mange års hårdt arbejde har givet en smuk og frodig kaffeskov.
Roberto Ulloa
Roberto Ulloa er et af de mest oprigtige, drevne og passionerede mennesker, vi har mødt på vores rejser. Han har været vores vært på La Divina Providencia ad to omgange og kørt den omfattende rute ud af San Salvador til Apaneca Ilametepec, en bjergkæde vest på i El Salvador. Dalen, hvor La Divina er placeret, er af overvejende vulkansk oprindelse og er bjergtagende smuk. Lago de Coatepeque, en naturlig sø formet i krateret af den udslukte vulkan, toner majestætisk i det fjerne, og vejen snor sig op til farmen og bliver mere og mere ujævn, mens den går mere og mere i ét med terrænet op af ryggen på vulkanen Santa Ana. Ved vores ankomst til den skovdækkede gård La Divina, mødes vi af en ro, en kontrast til rejsens dramatik. Roen giver mulighed for at undersøge omgivelserne og lade indtrykkene synke ind.
-
Altos Typica
200g, 1kgNormalpris Fra Kr. 179,00 DKKFra Kr. 179,00 DKK Normalpris -
Sagastume Washed Parainema
250g, 1kgNormalpris Fra Kr. 155,00 DKKFra Kr. 155,00 DKK Normalpris -
Elida Washed
100gNormalpris Kr. 359,00 DKKKr. 359,00 DKK Normalpris -
Elida Natural
100gNormalpris Kr. 359,00 DKKKr. 359,00 DKK Normalpris -
Erin Moreno Washed
250g, 1kgNormalpris Fra Kr. 149,00 DKKFra Kr. 149,00 DKK Normalpris
-
V60 Dripper - Wood
1 Cup, 2 CupsNormalpris Fra Kr. 319,00 DKKFra Kr. 319,00 DKK Normalpris -
V60 Dripper - Plastic
1 Cup, 2 CupNormalpris Fra Kr. 39,00 DKKFra Kr. 39,00 DKK Normalpris -
V60 Dripper - Switch
02Normalpris Kr. 299,00 DKKKr. 299,00 DKK Normalpris -
Cafec ABACA Filter Paper
1 Cup (for 1 cup), 4 Cups (for 2-4 cups)Normalpris Fra Kr. 44,00 DKKKøb 3 og spar 10%Fra Kr. 44,00 DKK NormalprisKr. 0,00 DKKUdsalgsprisincl. vat/taxStykpris pr. -
Hario Black Buono Kettle
Black 1.2LNormalpris Kr. 449,00 DKKKr. 449,00 DKK Normalpris -
UdsolgtHario Coffee Mill Smart G
Normalpris Kr. 379,00 DKKKr. 379,00 DKK Normalpris -
Hario Drip Scale
Normalpris Kr. 549,00 DKKKr. 549,00 DKK Normalpris -
Hario Polaris Scale
Normalpris Kr. 699,00 DKKKr. 699,00 DKK Normalpris -
Kinto coffee server
300ml, 600mlNormalpris Fra Kr. 149,00 DKKFra Kr. 149,00 DKK Normalpris -
Sepia Kinto Coffee Server
300ml, 600mlNormalpris Fra Kr. 229,00 DKKFra Kr. 229,00 DKK Normalpris -
Kinto Unitea Server
460mlNormalpris Kr. 249,00 DKKKr. 249,00 DKK Normalpris -
ZeroWater Pitcher
1.7LNormalpris Kr. 389,00 DKKKr. 389,00 DKK Normalpris
