Roberto Ulloa
Roberto Ulloa er et af de mest genuine, drevne og passionerede mennesker, vi har mødt på vores rejser. Han har været vores vært på La Divina Providencia ad to omgange og kørt den omfattende rute ud af San Salvador til Apaneca Ilametepec, en bjergkæde vest på i El Salvador. Dalen, hvor La Divina er placeret, er af overvejende vulkansk oprindelse og er bjergtagende smuk. Lago de Coatepeque, en naturlig sø formet i krateret af den udslukte vulkan, toner majestætisk i det fjerne, og vejen snor sig op til farmen og bliver mere og mere ujævn, mens den går mere og mere i ét med terrænet op af ryggen på vulkanen Santa Ana. Ved vores ankomst til den skovdækkede gård La Divina, mødes vi af en ro, en kontrast til rejsens dramatik. Roen giver mulighed for at undersøge omgivelserne og lade indtrykkene synke ind.
Roberto er den femte generation af kaffedyrkere i hans familie, der har arbejdet med kaffe siden slutningen af det 19. århundrede, hvor den salvadoranske kaffeindustri boomede. Hans søn Bobby Jr. er også stærkt involveret i kaffeproduktionen, og Roberto arbejder hårdt for at kunne overdrage et sundt og bæredygtigt firma, til ham. Meget af familiens jord ligger lavt, men for mere end 15 år siden besluttede Roberto sig for at udvide, da han købte den første jord som skulle blive til La Divina Providencia. Jorden, som er placeret på skråningerne af vulkanen Santa Ana, blev første gang kultiveret og beplantet i slutningen af det 19. århundrede af en spansk kolonifamilie. Efter El Salvadors borgerkrig, blev det lille stykke land forladt af de oprindelige ejere og grunden groede til.
La Divina Providencia
Mange års hårdt arbejde har givet en smuk og frodig kaffeskov. Ved udelukkende at bruge naturlige, manuelle metoder til at gøde og kontrollere ukrudt og sygdomme, kan Roberto på den måde arbejde med naturen for at give fundament for et fungerende økosystem på kaffefarmen. Kaffesorter plantes tæt i skoven for at undgå monokulturelle marker. De dygtige plukkere må derfor kunne kende forskel på Red Bourbon, Orange Bourbon, SL28, Pacamara og Geisha for at kunne holde kaffebærerne fra hinanden ved forarbejdningen. Der bruges gamle teknikker, som parrasystemet, hvor kaffetræerne bøjes til den ene side for at stimulere vækst direkte opad, som et alternativ til kraftig beskæring af træerne.
Roberto er meget nidkær i sin forarbejdning af kaffen. Flest mulige trin i forarbejdningen udføres manuelt uden brug af mekanisk udstyr, som potentielt kan skade den dyrebare kim, som gemmer sig i kaffebønnen. Denne grundlæggende forståelse for alle stadier af produktionen, der udføres med stor omhyggelighed, giver nogle af de mest karakterfyldte kaffer, vi har smagt i dette område af El Salvador.
Gården bliver ekspanderet år for år, kan vi se, når vi gæster La Divina og er hovedsageligt blevet beplantet med SL28 og Red Bourbon, men Roberto var begejstret for at kunne vise os træer af sorten Geisha og Pacamara, der også er kommet til siden vores første besøg.
Denne natural Bourbon er et eksempel på potentialet i Robertos forarbejdning af kafferne og har de karakteristiske salvadoranske noter af mælkechokolade, som bliver afrundet af bløde noter af stuvet frugt.
