product background
1 2

Honduras

Sagastume Honey Parainema

Sagastume Honey Parainema

Our fourth year working with the Sagastume family in Santa Barbara, Honduras, with a sweet and ripe honey Parainema

Kr. 155,00 DKK
Kr. 155,00 DKK
incl. vat/tax

Om

Smag og udtryk Denne honey forarbejdede kaffe fremviser modne røde druer og solbær sammen med en dyb toffeesødme.

Producent Det er vores fjerde år i samarbejde med Sagastume-familien i Santa Barbara, Honduras. Hele Sagastume-familien er involveret i kaffeproduktionen, og dette parti er produceret af Yeltsin på El Ocote-grunden. 

Hele bønner / Både til filter og espresso

Teknisk Information

Producent Yeltsin Sagastume

Region Santa Barbara

Altitude 1500 masl

Sort Parainema 

Forarbejdning Honey

Høst April 2024

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

Brygning Vores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 400 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Kaffe ristes på bestilling

· Mere information

Se komplette oplysninger

Yeltsin Sagastume

Familien Sagastume har arbejdet med kaffe i Santa Barbara i over 100 år, også før den nye opdagelse af områdets potentiale. Pedro Sagastumes far fik næsten 80 hektar af de statsejede arealer i år 1908, nær landsbyen El Zapote. Da faren døde måtte jorden gives til Pedro og hans 9 søskende, men med sit hårde arbejde over årene har Pedro udvidet sin jord og gjort sig fortjent til sin plads på markedet for specialkaffe med forskning og investeringer. 

Pedro er nu familiens overhoved, og efterhånden som han bliver ældre, er han begyndt at give familiens jord til sine sønner Jeltsin, Yerin og Heyvis, så kaffeproduktionen fortsætter med at være et familieforetagende, hvor de friskplukkede kaffebær forarbejdes på vådmøllen ved siden af familiens hjem.

Vi gæstede familien Sagastume i marts 2023 og i april 2024, hvor vi observerede deres forarbejdningsprocesser, som var nogle af de mest organiserede og professionelle, vi så på vores rejse. Vi smagte også på honning fra Sagastumes produktion, et projekt, der blev søsat på baggrund af sværmen af bier på kaffefarmen, et biprodukt af kaffefarmens skånsomme landbrug uden brug af kunstgødning eller pesticider.

Denne Parainema er dyrket på en af markerne som Yeltsin overser, og høstet i april 2024. Parainema er en indfødt honduransk sort, produceret som reaktion på et nematodeudbrud i midten af 80’erne. Det Honduranske Kaffeinstitut udvalgte omhyggeligt Parainema fra hybrider, på udkig efter nematoderesistens, mens de positive attributter af smagen blev bevaret.

Dette parti kaffe er forarbejdet med en honey-protokol; kaffen afskalles og tørres direkte på hævede tørreborde, hvor den beskyttes mod vejret af plastpaneler i Sagastumes soltørringshus. Denne kaffe fremviser modne frugtige noter, der minder om røde druer og solbær, der balanceres af en dyb toffeesødme. Vi har smagt flere partier fra Sagastume-familien de seneste år og er hvert år blevet imponeret.

Honey Parainema

You might also like

1 10

Complete your setup

1 12