Cafeólogo
Cafeólogo er et projekt grundlagt af Jesús Salazar, der hovedsageligt fokuserer på indfødte kaffebønder i området omkring San Cristobal de las Casas i det centrale Chiapas, den sydligste region i Mexico. San Cristobal ligger ret tæt på grænsen til Guatemala og er faktisk kun omkring 200 km eller ca. en 5 timers kørsel fra San Marcos Huista i Huehuetenango, hvor vi gennem adskillige år har fået stablet et solidt samarbejder med vores guatemalanske partnere fra Primavera på benene.
I 2010 begyndte Jesús at arbejde med 4 mindre producenter, men snart var mange andre i området nysgerrige efter projektet og de priser, de kunne få betalt for deres kaffe gennem denne ny adgang til specialitetsmarkedet. For at kunne acceptere så mange flere landmænd i projektet indså Jesús, at kvalitetskontrol ville være meget vanskelig, hvis hver producent skulle dyrke og forarbejde deres egen kaffe. Så han gjorde det til sin mission at tilføje værdi til hver gruppe af producenters arbejde gennem omhyggelig forarbejdning, ved at tage et Q-forarbejdningskursus og bygge fælles vådmøller til at forarbejde kaffe fra omkringliggende landmænd.
Tenejapa
Medlemmer af Cafeólogo-teamet har fordybet sig i kaffedyrkningssamfundene omkring San Cristobal, lært de lokale mayanske dialekter, forstået hver landmands praksis, deres udfordringer og deres behov. De har også undersøgt nogle af de mere tekniske aspekter af landet her, identificeret potentielle skadedyrs- og sygdomsproblemer og sekventeret de sorter, de fandt på hver plantage. Gennem dette arbejde var de i stand til at præsentere hver landmand med en agronomisk støttepakke.
Lorenzo and Samaria
Denne kaffe er dyrket af Lorenzo Intzín og Samaria López, to naboer beliggende i højlandet uden for Tenejapa, kun en kort kørsel nord fra San Cristobal. Don Lorenzo er 71 år gammel og har arbejdet med Caféologo siden 2015. Jesús beskriver ham som meget dedikeret; dedikeret til at arbejde med landet og til livsstilen hvor det handler om at være ét med naturen. Det var Lorenzo, der introducerede Caféologo-projektet til sin nabo Samaria López, på kun 36. Samaria er lederen af sin familie og arbejder sammen med sine to søstre og deres mor for at passe deres høns, et par køer og deres opdyrkede kaffelodder. Både Lorenzo og Samaria er medlemmer af Xeltal-kulturen, en gammel mayakultur, der stadig trives i højlandet i Chiapas. Da vi diskuterede denne kaffe med Jesús, reflekterede han over kaffen som en manifestation af den forandring, han ser i samfundet her; en ældre mand, der overdrager ansvar og respekt til en yngre kvinde, hvilket giver håb om en varig kaffeindustri i Chiapas.
Denne kaffe blev forarbejdet ved hjælp af en vasket metode, hvilket skaber en meget ren og klar repræsentation af terroiret her. Samaria og Lorenzo dyrker en blanding af Bourbon, Caturra og den oprindelige mexicanske sort Garnica.
Friske modne stenfrugter åbner koppen, giver en frisk og moden fornemmelse, balanceret af en dyb honningsødme.
