Anderson Castrillón
Anderson Castrillón ist jemand, den das LaREB-Kollektiv schon seit einiger Zeit kennt. Tatsächlich haben wir Anderson auf unseren Reisen in Kolumbien zusammen mit LaREB oft getroffen, zuerst im November 2019. Dies ist das zweite Mal, dass wir Kaffee kaufen konnten, den er auf seiner Farm in der Nähe der Stadt La Celia angebaut hat. Anderson baut Kaffee etwas außerhalb der Stadt an, in der Region Risaralda, nicht weit von den Kaffeeanbauzentren Pereira, Manizales und Armenia entfernt.
La Celia
La Celia ist in den letzten Jahren ein wichtiger Schwerpunkt für LaREB gewesen; es ist eine relativ kurze Fahrt von ihrem Standort in Pereira entfernt, der Kaffeeanbau ist eine wichtige Industrie in der Gegend, und sie haben dort durch Ana Mustafá und ihre Familie, die mehrere Farmen in den Hügeln um das Stadtzentrum besitzen, ein starkes Netzwerk. La Celia wird jedoch von Spezialitätenkäufern unterversorgt, was bedeutet, dass viele Bauern ihren Kaffee an lokale Einkaufszentren liefern, um in regionale Mischungen eingearbeitet zu werden, oder sogar unverarbeitete Kirschen verkaufen, die in großen Zentralmühlen verarbeitet werden.
Anderson ist ein ausgezeichnetes Beispiel für die Arbeit, die LaREB in La Celia geleistet hat, und für das Potenzial der Gegend. Als wir Anderson das erste Mal trafen, arbeitete er als Kaffeeprüfer bei der örtlichen Genossenschaft und half uns, die Quelle unseres „unbekannten Sorten“-Lots von Gustavo Acevedo ausfindig zu machen. Hier knüpfte er den ersten Kontakt zu Herbert und Ana von LaREB, die von seinem Ehrgeiz, seiner Hingabe und seiner Arbeitsmoral beeindruckt waren. Später erfuhren sie von seiner eigenen Farm und verkosteten mehrmals gemeinsam seine Kaffees, wobei sie durch Ratschläge zur Ernte, Fermentation und Trocknung schrittweise Qualitätsverbesserungen erzielten. Dies ist ein Beweis für die Arbeit von Anderson und LaREB, deren Ergebnis hervorragend ist.
Durch mehrere Iterationen haben LaREB und Anderson ein Fermentationsprotokoll entwickelt, das den von ihm angebauten Kaffee optimal zur Geltung bringt. Anderson verwendet hierbei eine anfängliche 24-stündige Fermentation in der Kirsche in geschlossenen Tanks, gefolgt von Entpulpen, Waschen und Trocknen. Ein einfacher, wiederholbarer Prozess, der ausgezeichneten Kaffee produziert, ohne mehrere komplizierte Schritte sowie zusätzliche Arbeit und Kosten hinzuzufügen.
Dieses Lot wird durch die anfängliche anoxische Fermentation gemildert, wobei die Zitrusnoten durch eine weiche, süße und saftige Tasse mit einem subtil blumigen, fast kräuterartigen Abgang ausgeglichen werden.
