Yeltsin Sagastume
Die Sagastume Family ist seit über einem Jahrhundert im Kaffeeanbau in Santa Barbara tätig, lange bevor das Potenzial der Region erkannt wurde. Pedro Sagastumes Vater erhielt 1908 fast 80 Hektar Land aus staatlichem Besitz in der Nähe des Dorfes El Zapote zugewiesen. Dieses Land musste nach dem Tod seines Vaters zwischen Pedro und seinen neun Geschwistern aufgeteilt werden, aber durch seine harte Arbeit im Laufe der Jahre konnte Pedro sein Land erweitern und sich durch unermüdliche Forschung und kluge Investitionen einen Platz auf dem Markt für Spezialitätenkaffee sichern. Pedro ist das Familienoberhaupt, und da er nun älter wird, hat er begonnen, das Land der Familie unter seinen Söhnen Yeltsin, Yerin und Heyvis aufzuteilen. Die Kaffeeproduktion ist nach wie vor eine Familienangelegenheit; alle geernteten Kirschen werden noch immer in der Nassmühle neben dem Haus der Familie verarbeitet.
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Wir besuchten die Sagastumes im März 2023 und im April 2024, besichtigten jedes ihrer Grundstücke und beobachteten ihre Arbeit in der Produktion, die zu den am besten organisierten und professionellsten gehört, die wir jedes Jahr in Santa Barbara sehen. Wir probierten auch den Honig aus der Produktion der Sagastumes, ein kleines Nebenprojekt, das durch die gesunde Bienenpopulation auf den Farmen ermöglicht wurde, ein Beweis für ihren sorgfältigen Ansatz in der Landwirtschaft, bei dem keine chemischen Düngemittel oder Pestizide verwendet werden.
Washed Parainema
Dieser Parainema wurde auf einem der von Yeltsin bewirtschafteten Grundstücke angebaut und im April 2024 geerntet. Parainema ist eine einheimische Sorte aus Honduras, die als Reaktion auf einen Nematodenausbruch Mitte der 80er Jahre entstanden ist. Das Honduran Coffee Institute hat Parainema sorgfältig aus Hybridsorten ausgewählt, um Nematodenresistenz zu gewährleisten und gleichzeitig die positiven Eigenschaften des Kaffees im Geschmack zu erhalten.
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Diese Sorte wurde im Washed-Verfahren produziert: Die Kaffeekirschen wurden entpulpt, 20 Stunden lang fermentiert und sorgfältig gewaschen, bevor sie 14 Tage lang auf Hochbeeten unter Plastiktunneln für die Solartrocknung getrocknet wurden. Dies führt zu einem fruchtig-frischen Geschmacksprofil mit aromatischen Zitrusnoten und knackigen Johannisbeeren, die durch eine intensive Karamellsüße ausgeglichen werden. Wir haben in den letzten Jahren mehrere Sorten der Sagastume Family verkostet und waren durchweg beeindruckt. Die diesjährige Auswahl ist nach unserem Besuch viel umfangreicher und wir freuen uns darauf, unsere Beziehung fortzusetzen.
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