Sagastume Washed Parainema

Yeltsin Sagastume

Die Sagastume Family ist seit über einem Jahrhundert im Kaffeeanbau in Santa Barbara tätig, lange bevor das Potenzial der Region erkannt wurde. Pedro Sagastumes Vater erhielt 1908 fast 80 Hektar Land aus staatlichem Besitz in der Nähe des Dorfes El Zapote zugewiesen. Dieses Land musste nach dem Tod seines Vaters zwischen Pedro und seinen neun Geschwistern aufgeteilt werden, aber durch seine harte Arbeit im Laufe der Jahre konnte Pedro sein Land erweitern und sich durch unermüdliche Forschung und kluge Investitionen einen Platz auf dem Markt für Spezialitätenkaffee sichern. Pedro ist das Familienoberhaupt, und da er nun älter wird, hat er begonnen, das Land der Familie unter seinen Söhnen Yeltsin, Yerin und Heyvis aufzuteilen. Die Kaffeeproduktion ist nach wie vor eine Familienangelegenheit; alle geernteten Kirschen werden noch immer in der Nassmühle neben dem Haus der Familie verarbeitet.

Washed Parainema

Dieser Parainema wurde auf einer der von Yeltsin bewirtschafteten Parzellen angebaut und im April 2025 geerntet. Parainema ist eine einheimische honduranische Varietät, die als Reaktion auf einen Nematodenbefall Mitte der 1980er-Jahre entwickelt wurde. Das Honduranische Kaffeeinstitut wählte Parainema sorgfältig aus Hybridlinien aus, mit dem Ziel, Nematodenresistenz zu erzielen und gleichzeitig positive Eigenschaften in der Tasse zu bewahren.

Dieses Lot wurde gewaschen aufbereitet: entpulpt, 20 Stunden fermentiert und anschließend sorgfältig gewaschen, bevor es 14 Tage lang auf erhöhten Trocknungsbetten unter plastischen Solartrocknungstunneln getrocknet wurde. Das Ergebnis ist ein frisches und klares Profil mit aromatischen Zitrusnoten und knackiger roter Johannisbeere, ausbalanciert von einer intensiven Karamellsüße.