La Colina
Antonio ‚Tony‘ Medina ist ein Kaffeebauer in zweiter Generation, begann aber erst 1991 selbst mit dem Kaffeeanbau. Tonys Vater gab der Farm ihren Namen; La Colina bedeutet ‚der Hügel‘, benannt nach der hohen Lage hier in den Hügeln von Chimaltenango. La Colina liegt knapp außerhalb der Stadt San Martin Jilotepeque, nur etwa anderthalb Stunden von der guatemaltekischen Hauptstadt Guatemala-Stadt entfernt. Es ist auch nur eine kurze Fahrt von der berühmten Region Antigua entfernt, die Tony inspirierte, mit dem Kaffeeanbau zu beginnen, nachdem er zunächst Mais und Bohnen auf einem Teil des Landes seines Vaters angebaut hatte.
Antonio Medina
Kaffee aus Antigua wurde gegen Ende des 20. Jahrhunderts extrem beliebt; eines der ersten erkennbaren Qualitätsmerkmale in den Anfängen der Spezialitätenkaffee-Ära. Dies inspirierte Tony, qualitativ hochwertigen Kaffee auf seinem Land anzubauen, wobei er langsam die Anzahl der Kaffeepflanzen in den 90er und 2000er Jahren erhöhte. Seitdem hat er seine Qualitätsbestrebungen fortgesetzt, immer höhere Preise für seine Ernte erhalten und sogar begonnen, Anfang der 2010er Jahre eine kleine Menge Geisha anzupflanzen.
Dieses Los ist eine großartige Illustration von Tonys jahrelanger Erfahrung auf allen Ebenen des Kaffees.
Reife Caturra-Kirschen werden zur Nassmühle transportiert und entpulpt, bevor sie 32 Stunden in Tanks fermentieren.
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Diese lange und langsame Fermentation ist typisch für diese hohen Lagen in Guatemala und schafft eine große Komplexität und ein weiches Gesamtprofil des Kaffees. Hier finden wir süßen Honig und Haselnuss, ergänzt durch eine frische Säure von grünem Apfel.
