Hacienda La Papaya Anaerobic Bourbon

CafExporto

Wir freuen uns, unsere Zusammenarbeit mit Juan Peña, dem Besitzer von Hacienda La Papaya und CafExporto, fortzusetzen. Seit wir uns 2015 in Aarhus kennengelernt haben, haben wir viele kleine experimentelle Sorten gekauft und uns über hochwertigen Kaffee ausgetauscht. In den letzten Jahren hat Juan seine Arbeit ausgeweitet, indem er gemeinsam mit uns mehr Kaffee von der Hacienda La Papaya nach Europa exportiert und das Projekt CafExporto gestartet hat, indem er die Leitung von zwei neuen Farmen in anderen Teilen Ecuadors übernommen hat. Wir freuen uns sehr, dass wir unsere Zusammenarbeit mit Juan vertiefen und seine hervorragende Arbeit mit einem größeren Publikum teilen können. Wir haben Juan und sein Team Ende 2025 erneut besucht, sowohl auf der Hacienda als auch in der CafExporto-Basis in der nahe gelegenen Stadt Cuenca, gegen Ende der Ernte.

Anaerobic Bourbon

Diese harte Arbeit und Innovation wird auch bei der Verkostung von Juans Kaffeesorten deutlich: hochwertige Mikrolotsmit sehr unterschiedlichen Geschmacksprofilen und Ausdrucksformen. Juan baut hauptsächlich Typica Mejorado an, die verbesserte Version der Sorte, die zuerst auf den Versuchsfarmen von Nestle im Norden Ecuadors angebaut wurde. Auf der Hacienda gibt es auch Parzellen von Mejorados Nestle-Schwester Sidra und eine sehr begrenzte Menge Geisha, während eine kleine Parzelle Pacamara in der Nähe des oberen Teils der Farm auf ihre erste große Ernte wartet.

Diese Sorte ist erst die dritte exportfähige Ernte von Juans Bourbon-Bäumen, einer sehr kleinen Parzelle, die vor sechs Jahren gepflanzt wurde. La Cabra ist die einzige Rösterei, die bei jeder Ernte von dieser Parzelle gekauft hat. Diese Kirschen mit ihrem großen Potenzial für Süße und reife Fruchtnoten werden in Plastiktanks ohne Sauerstoff für 5 Tage oder 120 Stunden vergoren. Diese Plastiktanks werden sehr sauber gehalten, aber es werden Gärsäfte aus früheren anaeroben Chargen zugegeben, ähnlich wie bei einem Sauerteigstarter, um die Gärung mit einer bestehenden Bakterien- und Hefekultur in Gang zu setzen, was die gewünschte Richtung vorantreibt und zu einer größeren Konsistenz führt.

Diese Gärung verbessert das Mundgefühl und den Säuregehalt des Bourbons und sorgt gleichzeitig für einen unglaublich klaren und saftigen Geschmack von tropischen Früchten.