Oak Barrel Typica
Diese harte Arbeit und Innovation wird auch bei der Verkostung von Juans Kaffeesorten deutlich: hochwertige Kleinstpartien mit sehr unterschiedlichen Geschmacksprofilen und Ausdrucksformen. Juan baut hauptsächlich Typica „Mejorado“ an, die verbesserte Version der Sorte, die zuerst auf den Versuchsfarmen von Nestle im Norden Ecuadors angebaut wurde. Juan führt einen Großteil seines Erfolgs auf die Kombination aus hohem Ertrag und unglaublicher Qualität zurück, die diese Mejorado-Pflanzen bieten. Auf der Hacienda gibt es auch Parzellen mit Mejorados Nestle-Schwester Sidra und eine sehr begrenzte Menge Geisha, während eine kleine Parzelle mit Pacamara in der Nähe des oberen Teils der Farm auf ihre erste große Ernte wartet.
Diese Sorte stammt von Juans Typica Mejorado-Bäumen, die 5 Tage lang in Eichenfässern vergoren wurden. Diese Eichenfässer wurden zuvor über 20 Jahre lang zur Reifung von ecuadorianischem Rum verwendet und haben daher eine reiche Mikrobiota. Das bedeutet, dass die Fermentierung des Kaffees in eine ganz andere Richtung geht, als wenn sie von der einheimischen Mikrobiota des Kaffees dominiert wird, wodurch ein völlig neuer Ausdruck von Juans Typica entsteht. Auf diese Weise kann Juan eine unglaubliche Komplexität erzeugen und gleichzeitig einen klaren Ausdruck beibehalten, der tiefer, reichhaltiger und komplexer ist als bei der Fermentierung in Plastiktanks. Der Säuregehalt ist etwas niedriger, und der Charakter frischer Früchte geht in reiche Trockenfrüchte über, während die blumigen Merkmale der Sorte Typica erhalten bleiben.
