Potosi Natural

Potosí Natural

Finca Potosí ist Granjas ursprüngliche Plantage, die uns im Laufe der Jahre sehr ans Herz gewachsen ist. Wir haben das schöne Tal, das die Plantagen Las Margaritas und Potosí beherbergt, mehrfach besucht, und das Natural XO-Lot aus Potosí ist ein fester Bestandteil des La Cabra-Sortiments geworden. Es ist das neunte Jahr, in dem wir dieses besondere Lot von Café Granja kaufen, ein Kaffee, der Granjas anhaltendes Engagement für die Nachernteaufbereitung zeigt. Dieses Lot der Sorte San Juan wird auf Granjas ursprünglicher Plantage, Finca Potosí, angebaut. Das Team von Potosí und Las Margaritas, nahe der Stadt Caicedonia im nördlichen Valle, sind beständige Innovatoren, die sogar eigene Hybridsorten durch manuelle Kreuzbestäubung der Bäume entwickeln. San Juan ist ein Beispiel dafür, eine Kreuzung aus Granjas Bourbon- und Pacamara-Pflanzenbestand.

Als Rigoberto nach Granja zurückkehrte, brachte er mehr als nur Erfahrung mit: Er brachte auch panamaische Geisha-Samen mit. Diese wurden zum Ausgangspunkt der nächsten Phase, in der das Team auf klarere Geschmacksprofile und das höchste Qualitätsniveau im Specialty-Coffee-Bereich hinarbeitete. Die Erfahrung, eine panamaische Sorte nach Kolumbien zu bringen, wurde zur Grundlage für Granjas weitere Arbeit, exotischere Varietäten an den kolumbianischen Anbau anzupassen und das gesamte Potenzial des Terroirs im Cauca-Tal aufzuzeigen.

Heute experimentiert Granja intensiv mit der Aufbereitung und setzt sowohl offene als auch geschlossene Tankfermentationen ein, um den Prozess präzise zu steuern, bei gewaschenen ebenso wie bei Natural-Kaffees. Gleichzeitig kommen mechanische Trockner in großem Umfang zum Einsatz, wodurch sich sowohl Dauer als auch Intensität der Trocknung sehr genau kontrollieren lassen. Diese Form der Fermentation verbraucht deutlich weniger Wasser als die traditionelle gewaschene Aufbereitung. Sie ist ein weiterer Ausdruck von Granjas Fokus auf Nachhaltigkeit. Das Unternehmen arbeitet konsequent daran, die lokale Flora und Fauna zu bewahren, nutzt Nebenprodukte der Produktion als Brennstoff für die mechanischen Trockner und hat den gesamten Betrieb auf ökologische Landwirtschaft umgestellt.