Shyira Anaerobic 48hr

Muraho trading co.

Dies ist unser sechstes Jahr der Zusammenarbeit mit dem renommierten ruandischen Produzenten Muraho Trading Co. Die von ihnen produzierten Kaffeesorten gehören ganz einfach zu den besten ruandischen Sorten, die wir bei La Cabra verkostet haben, und Gaudam und Carthick Anbalagan, die Brüder, die das Projekt leiten, gehören zu den innovativsten Produzenten des Landes.

48 hr Anaerobic

Dies ist erst das zweite Jahr, in dem wir eine anaerobe Sorte von Shyira kaufen konnten. Die Kirschen wurden unter einer dichten Plastikfolie fermentiert, über die Wasser gegossen wurde, um eine Versiegelung zu gewährleisten und anaerobe Bedingungen aufrechtzuerhalten. Die Verwendung von Wasser als Versiegelung bedeutet, dass eventuell vorhandener Sauerstoff zwar entweichen, aber nicht wieder in den Gärtank gelangen kann. Nach 48 Stunden wurde die Plastikfolie durchstochen, damit das Wasser über die Kirschen fließen konnte, sie abkühlte und die Fermentation verlangsamte. Die Kirschen wurden dann unter der Sonne ausgebreitet, um sie bis zu einem Punkt zu trocknen, an dem die Gärung gestoppt ist, bevor sie nach und nach tiefere Schichten bilden, um die gesamte Trocknungszeit auf etwa 35 Tage zu verlangsamen.

Dies führt zu einem reichhaltigen Geschmacksprofil, das von komplexen, konfitürartigen Beeren und milden Blumennoten bestimmt wird, während die knackige Zitronensäure erhalten bleibt, die allen Kaffees von Shyira eigen ist.