Bejofo Chocolate Bar

Bejofo Estate

Bejofo Estate er en del af det større Åkesson Estate, en omfattende plantage formet af årtiers omhyggelig dyrkning. Tæt ved byen Ambanja strækker ejendommen sig over næsten 3.000 hektar, hvoraf Bejofos kakaoplantage udgør omkring 300 hektar. Beliggende i Sambirano-dalen i det nordlige Madagaskar nyder området godt af den kølige indflydelse fra kysten, hvilket bidrager til en særlig intensitet i smagen.

Trinitario

Kakao blev først introduceret i Madagaskar i 1800-tallet med de tidlige plantninger af Criollo. I dag klassificeres størstedelen af træerne som Trinitario, som resultat af generationers krydsbestøvning og tilførsel af nyt genetisk materiale. Træerne har tilpasset sig dalens særlige forhold med næringsrig jord, fugtig luft og en kølende påvirkning fra havet. Tilsammen giver det kakao med en karakteristisk og kompleks aromatisk profil.

Lys og udtryksfuld

Dette lot, som primært består af Trinitario-varianter, er fermenteret i seks dage i traditionelle trækasser. Det giver en lys og udtryksfuld karakter. Noter af røde bær og citrus løftes af en blid syre, efterfulgt af en diskret krydret afslutning.