Altos
Altos del Abejonal liegt auf 1800 Metern über dem Meeresspiegel in der Region Tarrazu, nur 70 Kilometer südlich der costa-ricanischen Hauptstadt San José. Die Talamanca-Sierra durchzieht die Region, mit Gipfeln, die über 3000 m ü. M. erreichen. Die Farm befindet sich außerdem in der Nähe der Regionalhauptstadt San Marcos, die auf 1350 m ü. M. liegt und 9000 Einwohner zählt. San Marcos bildet das Zentrum einer Gegend, die für ihre hochwertige Kaffeeproduktion bekannt ist. Der vulkanische Boden und die nachmittägliche Wolkendecke in der Region schaffen perfekte Bedingungen für Mauricio, um auf Altos exzellente Kaffees zu produzieren.
Die meisten Arabica-Varietäten, die weltweit angebaut werden, stammen von einer kleinen Gruppe von Varietäten ab, die im 17. Jahrhundert aus Äthiopien entnommen und im Jemen kultiviert wurden. Dies führte zu einer genetischen „Engstelle“ im Kaffeeanbau: Während die genetische Vielfalt in Äthiopien enorm ist, stammen fast 98 % der Kaffeeproduktion in Lateinamerika von nur zwei Varietäten ab – Bourbon und Typica. Diese waren die ersten jemals kultivierten Kaffeevarietäten, isoliert aus wild wachsendem Kaffee in Äthiopien, und wurden nach und nach genutzt, um die Kaffeeländer des Jemen, Indiens und schließlich Lateinamerikas während der europäischen Kolonisation zu besiedeln.
Typica nahm dabei einen etwas längeren Weg: Es wurde in der berühmten Geschichte von Baba Budan nach Indien eingeführt und von dort eine Zeit lang in Indonesien kultiviert. Aus diesem Bestand in Indonesien wurde eine einzelne Pflanze von niederländischen Siedlern nach Amsterdam gebracht. Von diesem einzelnen Baum aus wurde Typica in Lateinamerika eingeführt und verbreitet.
Dies ist das fünfte Jahr, in dem wir einen honey-prozessierten Typica von Mauricios Farm kaufen. Die florale Komplexität der Typica-Varietät ist hier deutlich spürbar, zusammen mit den weichen und süßen Fruchtnoten, die wir in anderen Kaffees von Altos so schätzen, sowie den klassischen Haselnussnoten aus Tarrazu.
Mauricio
Wir trafen Mauricio zum ersten Mal durch Zufall. Im März 2014 waren wir in Tarrazu unterwegs, um als Gäste von Exclusive Coffees, einem in der Region ansässigen Exporteur, verschiedene Farmen zu besuchen. Nach dem letzten Farmbesuch musste unser Fahrer einen kurzen Abstecher machen, um einen Freund zu besuchen, dessen Sohn sich die Hüfte gebrochen hatte und das Haus nicht verlassen konnte. Der Fahrer übergab dem Jungen ein Geschenk, während wir uns mit seinem Vater unterhielten. Er war ebenfalls Kaffeebauer und erzählte uns von seiner Leidenschaft für die Kaffeeproduktion und davon, wie sein Sohn davon träumte, eines Tages Barista zu werden. Am nächsten Tag besuchten wir Altos erneut und kauften unsere ersten Säcke Kaffee. Das Jahr 2024 markiert nun unser zehntes Jahr, in dem wir Kaffee von Mauricio kaufen.
Im Jahr 2023 besuchten wir das Cupping-Labor von Exclusive in San José und verkosteten gemeinsam mit Mauricio Jr. die Tageslots von Altos. Mauricio Jr. ist mittlerweile ein ausgebildeter Cupper und verantwortlich für die Verarbeitung auf der Farm. In diesem Jahr konnte Junior uns in Kopenhagen besuchen, unsere Rösterei und unser Café in der Stadt besichtigen. Die harte Arbeit und Hingabe, die Mauricio und Mauricio Jr. in jede Phase der Kaffeeproduktion einbringen, sind in jeder Tasse deutlich spürbar. Wir sind stolz darauf, ihre Arbeit mit Menschen zu teilen, die sie wirklich zu schätzen wissen.
