Ein natural Geisha von José Luis Chevas in Boquete, im Dark Room nachgetrocknet, mit Erdbeere, Hagebutte und Orange.
Über diesen
Kaffeeausdruck Ein geschichteter, fruchtbetonter natural Geisha mit Noten von Erdbeere, Hagebutte und Orange.
Produzent Angebaut auf der Chevas Coffee Estate in El Salto, Boquete, die José Luis Chevas 2016 auf dem Land seiner Familie gründete, das seit den 1970er Jahren bewirtschaftet wird.
Ganze Bohne / Geeignet für Filter und Espresso
Technische Daten
Produzent José Luis Chevas / Chevas Coffee Estate
Region El Salto, Boquete, Chiriquí
Höhenlage 1500-1750 m ü. M.
Sorte Geisha
Prozess Natural - Dark Room
Ernte Mai 2026
Brühempfehlungen
Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.
Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.
Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.
Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.
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Chevas Coffee Estate
Die Geschichte der Familie Chevas in Boquete geht auf José Luis’ Großvater Luis Víctor Chevas zurück, der in den 1970er Jahren begann, Land in Alto Chiquero zu bewirtschaften. Zunächst baute er Zwiebeln und Kartoffeln an, bevor er 1996 größere Flächen mit Kaffee bepflanzte. 2016 gründete José Luis im Alter von 18 Jahren die Chevas Coffee Estate auf dem Land seiner Familie, mit einem Fokus auf Specialty Coffee und einer präzisen, lot-spezifischen Aufbereitung.
Chevas entwickelte seine Dark Room- und Cold Room-Trocknung parallel zu den traditionellen gewaschenen und Natural-Methoden, wodurch die kontrollierte Trocknung zu einem Markenzeichen der Farm wurde. José Luis arbeitet zudem mit Adrián Villarreal, dem Panama Barista Champion 2020, zusammen und verbindet dabei Produzenten- und Barista-Perspektiven bei der Entwicklung jedes Lots. Die Parzellen der Farm liegen zwischen 1500 und 1750 m ü. M. in den kühlen, feuchten Hochlagen von Boquete und erstrecken sich über drei unterschiedliche Mikroklimata: Alto Chiquero, El Salto und Alto Quiel. Nährstoffreiche Vulkanböden und niedrige Temperaturen in dieser Höhenlage verlängern die Reifezeit der Kaffeekirschen.
Natural Dark Room-Trocknung
Für dieses Lot werden die Kirschen ganz getrocknet, sodass das Fruchtfleisch zur Intensität der Natural-Aufbereitung beiträgt. Nach einer kurzen Vortrocknung in der Sonne werden sie in Chevas’ klimatisiertem Dark Room nachgetrocknet, wo Temperatur und Luftfeuchtigkeit für eine langsame und gleichmäßige Trocknungskurve gesteuert werden. Das Ergebnis ist ein konzentrierter und kontrollierter Ausdruck, der die Intensität der Natural-Aufbereitung beibehält und zugleich die Klarheit bewahrt, für die Geisha bekannt ist.
Geisha
Die Geisha-Varietät stammt ursprünglich aus dem Westen Äthiopiens und wurde in Panama nach ihrem Debüt beim Best of Panama 2004 bekannt. Ihre Aromatik bildet einen Gegenpart zur Fruchtintensität, die durch die Natural-Aufbereitung entsteht. In diesem Lot bewahrt die Dark-Room-Trocknung die Klarheit des Geisha, während der Prozess mit ganzen Kirschen eine konzentrierte Süße mit sich bringt, mit Noten von Erdbeere, Hagebutte und Orange.
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