Der Großteil des SL28 im Westen El Salvadors stammt von diesen Samen ab, die vermutlich vor der endgültigen Selektion von SL28 existierten und daher oft als „Kenya Bourbon“ bezeichnet werden. Dieses gewaschene Lot wird unmittelbar entpulpt und anschließend etwa 48 Stunden in Tanks fermentiert, bevor der Kaffee zweimal mit frischem Wasser gewaschen wird, um sicherzustellen, dass die gesamte Schleimschicht entfernt ist. Das Ergebnis ist ein sauberes und klares Profil, das an Bourbon erinnert, jedoch mit ausgeprägteren roten Fruchtnoten – mit einem Tassenprofil von dunkler Schokolade, Cranberries und Karamell.
Washed SL28
In den vergangenen Jahren hat sich die Farm weiterentwickelt und vergrößert, wobei vor allem zusätzliche SL28- und Red-Bourbon-Bäume gepflanzt wurden. Bei unserem letzten Besuch zeigte uns Roberto zudem mit Begeisterung deutlich größere Bestände an Geisha- und Pacamara-Bäumen im Vergleich zu unserem vorherigen Besuch. Der in diesem Teil El Salvadors angepflanzte SL28 stammt aus den frühen Tagen des Kaffeeanbaus im Land, als ein Großteil der Branche von einer kleinen Anzahl einflussreicher Familien kontrolliert wurde. Einige von ihnen kehrten Anfang des 20. Jahrhunderts von einer Safari in Kenia mit Samen zurück, die Bourbon ähnelten, jedoch einige besondere Eigenschaften aufwiesen.
Mit natürlichen und manuellen Methoden zur Unkrautbekämpfung, Krankheitskontrolle und Düngung arbeitet Roberto im Einklang mit der Natur, um auf der Farm ein funktionierendes Ökosystem zu schaffen. Die Varietäten werden gemeinsam im Wald gepflanzt, statt in monokulturellen Parzellen, was erfahrene Pflücker erfordert, die Red Bourbon-, Orange Bourbon-, SL28-, Pacamara- und Geisha-Bäume unterscheiden können, um jede Varietät während der Aufbereitung getrennt zu halten. Es kommen auch sehr alte Techniken zum Einsatz, wie das Parra-System, bei dem Kaffeebäume zur Seite gebogen werden, um neues Wachstum direkt nach oben zu fördern - eine Alternative zum Stumpfschnitt und zur starken Rückschneidung.
Auch bei der Aufbereitung arbeitet Roberto mit großer Sorgfalt. So viele Schritte wie möglich werden manuell durchgeführt, ohne den Einsatz mechanischer Geräte, die den empfindlichen Keim im Inneren des Samens beschädigen könnten. Dieses tiefe Wissen und die große Sorgfalt in jeder Phase der Produktion führen zu einigen der charaktervollsten Kaffees, die wir aus diesem Teil El Salvadors probiert haben.
La Divina Providencia
Roberto ist Kaffeebauer in fünfter Generation; seine Familie arbeitet seit dem späten 19. Jahrhundert mit Kaffee, als die salvadorianische Kaffeeindustrie einen Aufschwung erlebte. Auch sein Sohn, Bobby Jr., ist stark eingebunden, und Roberto arbeitet täglich daran, ihm ein nachhaltiges Unternehmen zu übergeben. Ein Großteil des Familienlandes liegt in niedrigeren Höhenlagen, doch vor über fünfzehn Jahren traf Roberto die Entscheidung zur Diversifizierung, als er die erste der Parzellen erwarb, aus denen La Divina Providencia entstand. Das Land, hoch gelegen an den fruchtbaren vulkanischen Hängen von Santa Ana, wurde ursprünglich Ende des 19. Jahrhunderts von einer spanischen Kolonialfamilie bepflanzt. Nach dem Bürgerkrieg in El Salvador wurden die Flächen von ihren ursprünglichen Besitzern aufgegeben und verwilderten zunehmend. Jahre harter Arbeit von Roberto haben schließlich zu einem wunderschön üppigen Kaffeewald geführt.
Roberto Ulloa
Roberto Ulloa ist einer der aufrichtigsten, engagiertesten und leidenschaftlichsten Menschen, denen wir auf unseren Kaffeereisen begegnet sind. Er hat uns bereits mehrfach auf La Divina Providencia empfangen – verbunden mit der frühen Fahrt von San Salvador in das Apaneca-Ilamatepec-Gebirge im Westen El Salvadors. Das Tal, in dem La Divina liegt, ist überwiegend vulkanischen Ursprungs und von beeindruckender Schönheit. In der Ferne zeichnet sich der Lago de Coatepeque ab, ein natürlicher See, der im Krater eines ehemaligen Vulkans entstanden ist, während sich die Straße auf dem Weg zur Farm stetig hinaufschlängelt, zunehmend rauer und weniger definiert, je steiler die Hänge des Santa-Ana-Vulkans werden. Die Ankunft im dichten Wald von La Divina wirkt ruhig und friedlich im Vergleich zur Dramatik und dem Lärm der Anreise und bietet die Möglichkeit, die Umgebung in aller Ruhe auf sich wirken zu lassen.
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