Muraho Trading Co.
In diesem Jahr arbeiten wir zum sechsten Mal mit dem renommierten ruandischen Produzenten Muraho Trading Co. Die Kaffeesorten, die sie produzieren, gehören ganz einfach zu den besten ruandischen Sorten, die wir in La Cabra verkostet haben, und die Brüder Gaudam und Carthick Anbalagan, die das Projekt leiten, gehören zu den innovativsten Produzenten des Landes.
Gaudam und Carthick sind in Ruanda aufgewachsen, zogen aber als Teenager nach Wellington, Neuseeland. Nach den verheerenden Auswirkungen des Völkermords von 1994 auf das Land hatten die Brüder das Gefühl, dass sie zurückkehren und am Wiederaufbau und der Wiederherstellung des Landes, das sie immer ihr Zuhause genannt hatten, mitwirken mussten. Also ließen sie ihr Leben in Neuseeland hinter sich, zogen zurück nach Ruanda und begannen mit der Arbeit an dem Projekt, aus dem Muraho wurde.
Seitdem haben sie sich stetig weiterentwickelt und besitzen heute mehrere Stationen in den Kaffeeanbaugebieten Ruandas, die Kaffee an einige der besten Röstereien der Welt exportieren. Sie sind auch innovativ: 2016 waren sie die ersten, die natürlich verarbeiteten Kaffee aus Ruanda produzierten und exportierten, nachdem sie sich mehrere Jahre lang um die Genehmigung der Regierung bemüht hatten. Im Jahr 2023 waren sie auch die ersten, die andere Sorten als Bourbon aus Ruanda exportierten - ein Projekt, an dem wir gerne teilnehmen.
Shyira
Die Shyira Coffee Washing Station (CWS) ist die höchstgelegene der Muraho-Stationen und liegt im nördlichen Bezirk Nyabihu. Die abgelegene Lage von Shyira bedeutet auch, dass sie die kleinste Station ist. Ein wichtiger Grund für die Entscheidung, hier zu bauen, war der größere Einfluss, den Muraho auf die sehr ländliche Bevölkerung haben kann. Ihr Streben nach sozialem Wandel führte dazu, dass sie sich auf den Zugang zu Kaffeespezialitäten und vor allem auf die Preisgestaltung konzentrierten. Über mehrere Ernten hinweg hat Shyira immer wieder unsere Lieblingssorten aus Ruanda produziert. Die Wetterbedingungen hier sind perfekt für die Produktion und die Verarbeitung, die vulkanischen Böden sind gesund und die Höhenlage führt zu langsam reifenden, zuckerhaltigen Kirschen.
Diese Sorte wurde mit Kulturen fermentiert, die in Kopenhagen von unseren Freunden von Novonesis entwickelt und hergestellt wurden. Wir haben mit Novonesis schon bei mehreren Kaffeefermentations-Experimenten zusammengearbeitet und waren jedes Mal von der Kontrolle und dem Qualitätspotenzial beeindruckt, wobei die Ursprungsmerkmale des Kaffees erhalten blieben.
Novonesis
Wir besuchten Ruanda im Frühjahr, während der Ernte, und entdeckten Pakete mit Novonesis-Kulturen in den Büros von Muraho in Kigali. Das Team von Muraho hatte nach einem Gärungskurs bereits in kleinem Maßstab experimentiert. Wir brachten die beiden Teams in direkten Kontakt und entwarfen in Zusammenarbeit mit Novonesis und Muraho ein Fermentationsprotokoll. Wir garantierten, das Ergebnis des Experiments zu kaufen, und verarbeiteten eine Charge in der Shyira-Station.
Der Kaffee wurde entpulpt und in einen offenen, gekachelten Gärtank gegeben, bevor zwei Kulturen von Novonesis hinzugefügt wurden. Die erste war Pichia Kluyveri (PK), eine Hefe ohne Saccharomyces, die häufig in alkoholfreien und alkoholarmen Bieren verwendet wird, da sie die Komplexität und die aromatische Intensität erhöht, ohne übermäßigen Alkohol zu erzeugen. Die zweite war eine Lactobacillus-Kultur, Ernte LB-1. Sie wird oft in sauren Bieren verwendet, um das Endprodukt zu säuern, ohne den unangenehmen „Milchgeschmack“ zu erzeugen. In diesem Fall trägt die Ansäuerung dazu bei, die Gärung zu „sterilisieren“, d.h. die PK kann andere Stämme verdrängen und die Gärung dominieren. Außerdem verleiht die LB dem fertigen Bier eine kräftige Säure. Der Prozess wird dann wie bei einem Standard Washed-Protokoll fortgesetzt.
Diese Sorte behält die Zitrussäure der Washed Sorte bei, ist aber durch reife Früchte mit Noten von roten Beeren und einen tieferen und schwereren Geschmack mit einem cremigen, milchigen Charakter noch komplexer. Ein interessantes Experiment, bei dem die Auswirkungen von fremden Hefekulturen auf das charakteristische ruandische Terroir untersucht werden.
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Shyira Washed
Rwanda | 250g, 1kgNormaler Preis Von Kr. 155,00 DKKVon Kr. 155,00 DKK Normaler Preis -
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El Salvador | 250g, 1kgNormaler Preis Von Kr. 185,00 DKKVon Kr. 185,00 DKK Normaler Preis -
Sagastume Washed Parainema
Honduras | 250g, 1kgNormaler Preis Von Kr. 155,00 DKKVon Kr. 155,00 DKK Normaler Preis
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