Don Benjie

Stefan Müller

Stefan Müller wurde in Kolumbien geboren, zog aber schon früh nach Panama. Mit Kaffee hatte er nichts zu tun, bis er seine Frau kennenlernte, eine gebürtige Boqueteerin, deren Familie seit Generationen im Kaffeegeschäft tätig ist. Stefan verliebte sich in die Region und in das Handwerk des Kaffeebaus und ergriff schließlich vor 14 Jahren die Gelegenheit, gemeinsam mit einem Freund, Benjamin de Dianous Henriquez, eine Farm zu kaufen. Benjamin ist in Boquete sehr bekannt, wo er einen großen Beitrag zur lokalen Kaffee-Community geleistet hat. In Boquete wird er liebevoll „Don Benjie“ genannt.

The Best of Panama

Don Benjie hat außerdem mit dem Berater und Spezialisten für die Produktion Manuel Barsallo zusammengearbeitet. Manuel hat uns im Sommer in Kopenhagen besucht und seine Arbeit aus der letzten Ernte vorgestellt, darunter auch diese Charge des Natural SL28. Das ist die Schwestercharge der Sorte, die in der diesjährigen „Best of Panama“-Kategorie für Sorten den 5. Platz belegte, 91 Punkte erzielte und für über 500 $/kg verkauft wurde. Der Prozess der Verarbeitung ist genau derselbe wie bei jener Sorte, und diese Sorte war erst eine Woche später fertig getrocknet, was bedeutet, dass es für den Wettbewerb noch zu frisch war. Die SL28-Kirschen wurden zunächst 24 Stunden lang in offenen Tanks fermentiert, bevor sie über 7 Wochen hinweg sehr langsam in einem klimatisierten, dunklen Raum getrocknet wurden.

Das Ergebnis ist ein komplexes Profil aus wilden Blaubeeren, Melasse, frischen Himbeeren und dunkler Schokolade – einer der besten Nicht-Geisha-Kaffees, die wir je aus Panama probiert haben.