Kolumbien
El Ajial
El Ajial
Über diesen
Kaffeeausdruck Ein klares und komplexes Profil mit Noten von tropischer Mango, das gleichzeitig die frische Säure von roten Beeren beibehält, die wir von so vielen hochgewachsenen Nariño-Kaffees kennen.
Produzent Luis Alfredo Lopez baut Kaffee an einem steilen Berghang in Buesaco, in der bergigen Region Nariño in Kolumbien. Luis' Familie hat eine lange Tradition im Kaffeeanbau; er wurde von seinem Vater und seinem Cousin beeinflusst.
Ganze Kaffeebohnen / Sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso geeignet
Technische Daten
Produzent Luis Alfredo Lopez
Region Nariño
Höhenlage 2100 m ü. M.
Sorte Caturra
Prozess Washed
Ernte November 2024
Brühempfehlungen
Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.
Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.
Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.
Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.
Versand & Lieferung
· Kostenloser Versand bei Bestellungen über €55
· Versand innerhalb von 1-3 Tagen aus Dänemark
· Kaffee wird auf Bestellung geröstet


El Ajial
El Ajial ist ein winziges, 3 Hektar großes Grundstück, auf dem Luis Alfredo Lopez Kaffee anbaut. Es liegt an einem steilen Berghang in Buesaco, in der bergigen Region Nariño in Kolumbien. Wir schätzen die Kaffees aus Nariño seit vielen Jahren wegen ihrer vollen Süße und den intensiven, konzentrierten Aromen im Geschmack, die sich durch eine hohe Klarheit auszeichnen. Die unglaublich hohen Lagen, oft über 2000 m ü.d.M., und die hervorragende Sonneneinstrahlung sorgen für zuckerreiche, langsam reifende Kaffeekirschen, die reichlich Energie für die Fermentation und Röstung liefern und so Komplexität und Intensität entwickeln.
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The Lopez Family
Luis' Familie baut schon seit Generationen außerhalb des Dorfes Medina Orjuela Kaffee an. Luis hat sein kleines Stück Land vor 20 Jahren von seinem Vater geerbt. Sein Vater war neben seinem älteren Cousin Jesus Angel Lopez sein wichtigster Mentor in Sachen Kaffee. Sie haben Luis beigebracht, wie wichtig Qualität ist, um auf dem Markt für Spezialitätenkaffee gute Preise zu erzielen. Daneben versucht Luis, den traditionellen Lebensstil der „Campesinos” zu bewahren: Er hält eine Kuh für Milch und Düngung auf dem Hof und baut zwischen den Kaffeebäumen Nahrungsmittel wie Mais, Avocados und stickstoffbindende Hülsenfrüchte an.
Ein sorgfältiger Prozess
Das ist die Sorte Caturra, die mit der Washed-Methode produziert wurde. Die Kirschen werden vor dem Entpulpen nach ihrer Dichte sortiert. Der Pergamentkaffee wird dann 24 Stunden lang in offenen Tanks gelagert, bevor er 2–3 Wochen lang auf erhöhten Betten getrocknet wird. Diese sorgfältige Fermentation verwandelt das Potenzial dieser intensiv süßen Nariño-Kirschen in ein helles und komplexes Profil mit Noten von tropischer Mango, während die knackige Säure von roten Beeren, die wir von so vielen hochgewachsenen Nariño-Kaffees kennen, beibehalten wird.
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