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Ecuador

Hacienda La Papaya Natural Typica

Hacienda La Papaya Natural Typica

Ein floraler und reifer Natural Typica, der von Juan Peña in Saraguro, Südecuador, sorgfältig hergestellt wird.
Normaler Preis Kr. 189,00 DKK
Normaler Preis Verkaufspreis Kr. 189,00 DKK
incl. vat/tax
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Über diesen

Kaffeeausdruck Der florale Charakter der Sorte Typica tritt durch eine reiche Basis aus reifem Steinobst hervor.

Produzent Produzent ist Juan Peña, ein Agraringenieur aus dem Süden Ecuadors.

Ganze Kaffeebohnen / Sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso

Brühempfehlungen

Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.

Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.  

Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.

Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.

Technische Daten

Produzent Juan Peña

Region Loja

Altitude 2000 m.ü.M.

Sorte Typica

Forarbejdning Natural

Geerntet August 2023

Versand & Lieferung

· Kostenloser Versand bei Bestellungen über €49

· Versand innerhalb von 1-3 Tagen aus Dänemark

· Kaffee wird auf Bestellung geröstet

· Mehr Infos

Vollständige Details anzeigen

CafExporto

Wir freuen uns, unsere Zusammenarbeit mit Juan Peña, dem Besitzer von Hacienda La Papaya und Cafexporto, fortzusetzen. Seit unserem Treffen in Aarhus im Jahr 2015 haben wir viele kleine experimentelle Sorten gekauft und ein Gespräch über hochwertigen Kaffee fortgesetzt. In den vergangenen zwei Jahren hat Juan seine Arbeit ausgeweitet, indem er zusammen mit uns mehr Hacienda La Papaya-Kaffee nach Europa exportiert und das Projekt CafExporto gestartet hat, das mit Farmen in ganz Ecuador zusammenarbeitet. Wir freuen uns sehr, dass wir unsere Zusammenarbeit mit Juan ausbauen und seine hervorragende Arbeit mit einem größeren Publikum teilen können. 

Wir konnten Juan und sein Team im November 2021 besuchen, sowohl auf der Hacienda als auch in der CafExporto-Basis in der nahe gelegenen Stadt Cuenca, gegen Ende der Ernte.

Ecuador

Hacienda La Papaya

Die Hacienda La Papaya liegt etwas außerhalb der Stadt Saraguro, in der Region Loja im Süden Ecuadors. Die Hacienda befindet sich seit dem Ende der Kolonialherrschaft im Besitz von Juans Familie und ist ein Ort, der für die ganze Familie von großer Bedeutung ist, da sie dort seit ihrer Kindheit ihre Sommer verbracht haben. Juan begann hier 2010 mit dem Kaffeeanbau zu experimentieren und wechselte 2014 in den Vollzeitbetrieb, nachdem seine Rosenernte durch einen heftigen Sturm in Cuenca vernichtet worden war.

Seitdem hat er sich mit einer akribischen und wissenschaftlichen Herangehensweise dem Streben nach hochwertigem Kaffee verschrieben.


Dieser Ansatz, der von Juans Erfahrung mit Rosen und seiner Ausbildung als Agraringenieur geprägt ist, hat in nur 8 Jahren zu einem astronomischen Aufstieg zu hoher Qualität und internationaler Anerkennung geführt. Sein obsessives Experimentieren und sein Bedürfnis nach wissenschaftlichen Beweisen ist ein Eckpfeiler seiner Arbeit in jeder Phase, von der sorgfältig angewandten und überwachten Düngung, der ständigen Messung von Brix und Kirschgewicht während der Ernte, der Innovation in der sorgfältigen Fermentation bis hin zum anspruchsvollen Trocknungsprozess. Juans Arbeit in jedem dieser Bereiche ist wirklich eine der sorgfältigsten und effektivsten, die wir in den Jahren unserer Kaffeereisen gesehen haben, und wir verließen die Hacienda voller Bewunderung.

Typica ‘Mejorado’

Diese harte Arbeit und Erfahrung wird auch bei der Verkostung von Juans Kaffeesorten deutlich. Es handelt sich um erstklassige Mikrolots mit sehr unterschiedlichen Geschmacksprofilen und Eigenschaften. Juan baut hauptsächlich Typica 'Mejorado' an, die verbesserte Version der Sorte, die zuerst auf den Versuchsfarmen von Nestle im Norden Ecuadors angebaut wurde. Juan führt einen Großteil seines Erfolgs auf die Kombination aus hohem Ertrag und unglaublicher Tassenqualität zurück, die diese Mejorado-Pflanzen bieten. Die Hacienda beherbergt auch Parzellen von Mejorados Nestle-Schwester Sidra und eine sehr begrenzte Menge Geisha, während eine kleine Parzelle Pacamara in der Nähe des oberen Teils der Farm auf ihre erste große Ernte wartet. 

Natural Typica

Bei dieser Sorte handelt es sich um eine traditionelle Natural Typica, die in Juans mit Plastik abgedeckten Trockenräumen getrocknet wird. Hier werden Luftfeuchtigkeit und Temperatur ständig gemessen, die Fenster geöffnet und die Ventilatoren von Farmmanager Segundo eingeschaltet, wenn die Werte zu steigen beginnen. Der gesamte Trocknungsprozess dauert 20-30 Tage und führt zu einem sehr klaren Ergebnis der Sorte Typica, bei dem florale Noten durch die für natürliche Prozesse typischen Steinobstnoten und ein cremiges, an Milchschokolade erinnerndes Mundgefühl überwiegen.


Dieses Jahr haben wir mehrere Lose von der Hacienda La Papaya ausgewählt. Lesen Sie mehr über einige der anderen Lose unten.