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  • Hacienda La Papaya Washed Typica 250g Coffee La Cabra
  • Hacienda La Papaya Washed Typica 1000g Coffee La Cabra

Ecuador

Hacienda La Papaya Washed Typica

Hacienda La Papaya Washed Typica

Ein floraler und lieblicher Washed Typica, geprägt von Juan Peñas akribischer Arbeitsweise in Saraguro, im Süden Ecuadors.
Kr. 199,00 DKK
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incl. vat/tax
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Über diesen

Kaffeeausdruck Der Washed-Prozess lässt die charakteristischen floralen Noten der Sorte Typica zur Geltung kommen und bewahrt ihren delikaten Charakter.

Produzent Produziert von Juan Peña, einem Agraringenieur aus dem Süden Ecuadors. Wir haben Juan und sein Team im November 2021 besucht.

Ganze Kaffeebohnen / Sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso geeignet

Technische Daten

Produzent Juan Peña

Region Loja

Höhenlage 2000 m ü. M.

Sorte Typica

Prozess Washed

Ernte August 2024

Brühempfehlungen

Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.

Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.  

Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.

Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.

Versand & Lieferung

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· Versand innerhalb von 1-3 Tagen aus Dänemark

· Kaffee wird auf Bestellung geröstet

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Hacienda La Papaya

Wir freuen uns, unsere Zusammenarbeit mit Juan Peña, dem Besitzer der Hacienda La Papaya und Cafexporto, fortzusetzen. Seit wir uns 2015 in Aarhus kennengelernt haben, haben wir viele kleine experimentelle Sorten gekauft und den Austausch über hochwertigen Kaffee fortgesetzt.

In den letzten Jahren hat Juan seine Arbeit ausgeweitet, gemeinsam mit uns mehr Kaffee der Hacienda La Papaya nach Europa exportiert und das Projekt CafExporto ins Leben gerufen, bei dem er mit Farmen in ganz Ecuador zusammenarbeitet. Wir freuen uns riesig, unsere Zusammenarbeit mit Juan auszubauen und seine hervorragende Arbeit einem breiteren Publikum zugänglich zu machen. Ende November 2021 konnten wir Juan und sein Team sowohl auf der Hacienda als auch in der CafExporto-Zentrale in der nahe gelegenen Stadt Cuenca gegen Ende der Ernte besuchen.

Die Hacienda La Papaya liegt etwas außerhalb der Stadt Saraguro in der Region Loja im Süden Ecuadors. Die Hacienda gehört seit dem Ende der Kolonialzeit zu Juans Familie und ist ein wichtiger Ort für die ganze Familie, da sie dort seit ihrer Kindheit ihre Sommer verbracht hat. 

Juan begann hier 2010 mit Kaffee zu experimentieren und widmete sich ab 2014 ganz dem Kaffee, nachdem seine Rosenernte durch einen heftigen Sturm in Cuenca zerstört wurde. In den letzten Jahren hat er sich mit viel Liebe zum Detail und wissenschaftlicher Herangehensweise der Produktion von hochwertigem Kaffee verschrieben. 

Dieser Ansatz, geprägt von Juans Erfahrung mit Rosen und seiner Ausbildung als Agraringenieur, hat in nur acht Jahren zu einem astronomischen Anstieg der Qualität und zu internationaler Anerkennung geführt. Sein obsessives Experimentieren und sein Bedürfnis nach wissenschaftlichen Beweisen sind ein Eckpfeiler seiner Arbeit in jeder Phase, von der sorgfältig durchgeführten und überwachten Düngung über die ständige Messung des Brixwerts und des Gewichts der Kirschen während der Ernte bis hin zu Innovationen bei der sorgfältigen Fermentation und dem anspruchsvollen Trocknungsprozess. Juans Arbeit in jedem dieser Bereiche gehört zu den sorgfältigsten und effektivsten, die wir in all unseren Jahren auf Kaffee-Reisen gesehen haben, und wir haben die Hacienda voller Bewunderung verlassen.

Washed Typica

Diese harte Arbeit und Innovation schmeckt man auch in Juans Kaffees: erstklassige Mikrosorten mit ganz unterschiedlichen Geschmacksprofilen und Ausdrucksformen. Juan baut hauptsächlich Typica „Mejorado“ an, die verbesserte Version der Sorte, die zuerst auf den Versuchsplantagen von Nestlé im Norden Ecuadors angebaut wurde. Juan führt einen Großteil seines Erfolgs auf die Kombination aus hohem Ertrag und unglaublicher Tassenqualität zurück, die diese Mejorado-Pflanzen bieten. Auf der Hacienda wachsen auch Parzellen mit Sidra, einer Schwesterpflanze von Mejorado, und eine sehr begrenzte Menge Geisha, während eine kleine Parzelle Pacamara nahe der Spitze der Farm auf ihre erste große Ernte wartet. 

Diese Sorte stammt von Juans Typica Mejorado-Bäumen und wurde mit einer sorgfältigen Washed-Methode verarbeitet. Die reifen Kirschen werden mit einem Penagos-Öko-Entpulper entpulpt, der mit einer mechanischen Bürstenmethode auch etwa 90 % des Schleims entfernt. Das fast schleimfreie Pergament wird dann 15 Stunden lang in Wasser eingeweicht, was zu einer sehr geringen Fermentation führt. Anschließend wird das Pergament in Juans speziell dafür gebauten Trocknungshäusern getrocknet, die in Zusammenarbeit mit der Universität von Cuenca entworfen wurden. Das Ergebnis ist eine sehr klare Interpretation von Juans Typica mit blumigen Jasminnoten, untermalt von Oolong-Tee und einer tiefen Honigsüße.

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