Kiamugumo

Die Kirschen werden zunächst mechanisch entpulpt, sobald sie in der Fabrik ankommen. Die Kirschen sollten so schnell wie möglich nach der Ernte zur Entpulpfung gelangen, weshalb die Kooperativen große Anstrengungen unternehmen, um Fabriken in der Nähe der Kleinbauern zu errichten. Nach dem Entpulpen sind die Samen mit einer Schicht klebriger, fruchtiger Fruchtfleischmasse, dem sogenannten Schleim, bedeckt. Der Schleim wird in großen Tanks zwischen 12 und 24 Stunden lang fermentiert, bis er so weit zerfallen ist, dass er in langen Waschkanälen gründlich von den Samen „gewaschen” werden kann. Vor dem Trocknen werden die Kirschen in weitere Fermentationstanks gegeben und erneut unter Wasser fermentiert, in der Regel für eine kürzere Zeit zwischen 10 und 12 Stunden.

Dieses „doppelte Einweichen” ist in Kenia sehr beliebt und dient nicht nur dazu, die Reinheit und Intensität des Geschmacks zu verbessern, sondern auch dazu, Samen mit geringerer Dichte, die oft von minderer Qualität sind oder aus unreifen Kirschen stammen, auszusortieren. Jede Sorte, die verarbeitet wird, wird während des gesamten Prozesses getrennt gehalten, sodass sie separat verkostet werden kann. Auf diese Weise kann das Management der Mühle Qualitätsmuster bewerten und kontinuierlich verbessern.

Da jedoch immer ein gewisses Maß an Unvorhersehbarkeit besteht, ist eine kontinuierliche Verkostung der einzige Weg, um die besten Sorten der Ernte zu finden. Dies gilt insbesondere in den letzten Jahren, da zunehmend Hybrid-Sorten verwendet werden und viele Mühlen ihre Kapazitäten erhöht haben, um von den Rekordpreisen für kenianischen Kaffee zu profitieren. Aus diesem Grund haben wir diesen Winter gemeinsam mit Exporteuren in Nairobi mehrere hundert Kaffeesorten verkostet, um die besten Sorten für diese Saison für Sie zu finden.