Die Umaña-Familie
Dieses Jahr kaufen wir zum siebten Mal bei der Mikromühle La Roca in der Region Tarrazu in Costa Rica auf 1900 m ü. M. ein. Die Mühle wird von den drei Umaña-Brüdern Felix, Dario und Juan Carlos betrieben. Sie sind die vierte Generation in ihrer Familie, die mit Kaffee arbeitet, aber der Weg dorthin war nicht einfach. Bisher verkaufte die Familie die unverarbeitete Kirsche zu einem niedrigen Preis an eine lokale Genossenschaft.
Wie viele andere in Costa Rica erkannten die Brüder, dass sie ihre Wertschöpfungskette besser kontrollieren könnten, wenn sie ihren Kaffee selbst produzieren würden, aber sie hatten einfach nicht die Mittel oder die Finanzierung, um in die erforderliche Infrastruktur zu investieren. Zwei der Brüder entschieden sich daher, in die Vereinigten Staaten auszuwandern und mehrere Jahre zu arbeiten, um sich den Bau der Mühle leisten zu können.
La Roca
La Roca wurde schließlich 2014 fertiggestellt, und wir konnten den Betrieb während der ersten Erntezeit besuchen. Die Familie Umaña fühlt sich jetzt viel stärker mit ihrem Kaffee verbunden; sie können das Endergebnis im Geschmack erleben und suchen nach den besten Sorten und Prozessen für ihre Farm. Außerdem können sie direkt in die Qualität investieren, höhere Preise für die von ihnen produzierten Kleinstmengen verlangen und durch die Konsolidierung ihrer Wertschöpfungskette einen größeren Teil des Gewinns behalten. Der jüngste der Brüder, Dario, will sich zum Barista ausbilden lassen und einen Coffeeshop eröffnen, um ihren eigenen Kaffee direkt auszuschenken und somit den gesamten Weg vom Baum zur Tasse zu vervollständigen.
Die sorgfältige Produktion der Brüder Umaña führt zu einer tiefen Toffeesüße und frischen Mandarinennoten.
'Weiß' Honey verarbeitung
Diese Sorte haben wir schon mehrmals bei La Roca gekauft, ein mit Honig verarbeiteter Catuai. Für diesen Prozess wird ein Penagos Ecopulper verwendet, der die fruchtigen Schleimstoffe fast vollständig aus dem Samen entfernt und dabei nur wenig Wasser verwendet.
Das Ergebnis ist ein "white" Honey, der im Geschmack einen frischen und klaren Charakter aufweist. In dieser Sorte wird die tiefe Süße des Toffees durch die Produktion verstärkt und durch frische und knackige Noten von Mandarine und Vanille ergänzt.
